[發(fā)明專利]用于在發(fā)酵之前和之后使用膜系統(tǒng)制備高蛋白希臘酸奶的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201880051920.2 | 申請日： | 2018-08-02 |
| 公開（公告）號： | CN111246744A | 公開（公告）日： | 2020-06-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 沙肯奧·烏雷曼;蒂莫西·彼得·德爾曼 | 申請（專利權(quán)）人： | 弗蘭肯有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23C9/12 | 分類號： | A23C9/12;A23C9/123;A23C9/13;A23C9/142;A23C9/15 |
| 代理公司： | 中科專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司 11021 | 代理人： | 吳小明 |
| 地址： | 美國伊*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 用于 發(fā)酵 之前 之后 使用 系統(tǒng) 制備 高蛋白 希臘 酸奶 方法 | ||
公開了用于生產(chǎn)高蛋白希臘酸奶制品的方法。這樣的方法可以包括以下步驟：濃縮脫脂奶制品以產(chǎn)生富含蛋白質(zhì)的奶級分，然后可以將其與一種或多種另外的奶級分組合以形成酸奶基質(zhì)。用酸奶培養(yǎng)物接種酸奶基質(zhì)并且進(jìn)行發(fā)酵，并且使用陶瓷超濾膜系統(tǒng)從發(fā)酵制品中移除至少一部分酸乳清，以形成希臘酸奶制品。
相關(guān)申請的引用
本申請于2018年8月2日作為PCT國際專利申請?zhí)峤唬⑶乙?017年8月10日提交的美國臨時申請系列號62/543,414的優(yōu)先權(quán)，該臨時申請的公開內(nèi)容通過引用整體結(jié)合于此。
發(fā)明背景
酸奶是通過將細(xì)菌培養(yǎng)物添加到溫奶中、然后發(fā)酵而制成的。在發(fā)酵期間，奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而產(chǎn)生特定的質(zhì)地和風(fēng)味。希臘酸奶是酸奶的濃縮形式，其中一部分乳清形式的富水級分被移除。因此，希臘酸奶具有比普通酸奶更高的蛋白質(zhì)含量，并且由于一些乳糖也與乳清一起離開，因此希臘酸奶具有比普通酸奶更低的乳糖/碳水化合物含量。
傳統(tǒng)上，希臘酸奶通過以下方式制造：將奶發(fā)酵成凝乳(稱為酸奶)，然后在布袋中從凝乳中擠出乳清。從凝乳中擠出乳清有助于濃縮固體并且增加稠度。該方法緩慢并且是手動的，由于其不衛(wèi)生本性而存在一些食品安全隱患。
本發(fā)明總體上涉及用于制造高蛋白希臘式酸奶制品的改進(jìn)方法。
發(fā)明概述
提供本概述從而以簡化的形式介紹在本文中進(jìn)一步描述的一些選擇的概念。本概述不旨在鑒定要求保護(hù)的主題的必需或必要特征。本概述也不旨在用于限制要求保護(hù)的主題的范圍。
本文公開了制備酸奶制品的方法。根據(jù)本發(fā)明的一個方面，一種這樣的方法可以包括：(a)濃縮脫脂奶制品以產(chǎn)生含有約3.5至約6重量％的蛋白質(zhì)的富含蛋白質(zhì)的奶級分，(b)將富含蛋白質(zhì)的奶級分與另外的奶級分組合以產(chǎn)生含有約3.5至約6重量％的蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化酸奶基質(zhì)，(c)用酸奶培養(yǎng)物接種標(biāo)準(zhǔn)化酸奶基質(zhì)并且使接種的酸奶基質(zhì)發(fā)酵以產(chǎn)生發(fā)酵制品，以及(d)從發(fā)酵制品中移除(或分離)至少一部分酸乳清以形成酸奶制品。在本發(fā)明的多個方面中，從發(fā)酵制品中移除(或分離)至少一部分酸乳清的步驟可以包括例如使用陶瓷膜系統(tǒng)對發(fā)酵制品進(jìn)行超濾。
在另一個方面，公開了用于制備酸奶制品的方法，并且在該方面，所述方法可以包括：(i)濃縮脫脂奶制品以產(chǎn)生含有約3.5至約6重量％的蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化酸奶基質(zhì)，(ii)用酸奶培養(yǎng)物接種標(biāo)準(zhǔn)化酸奶基質(zhì)并且使接種的酸奶基質(zhì)發(fā)酵以產(chǎn)生發(fā)酵制品，以及(iii)從發(fā)酵制品中移除(或分離)至少一部分酸乳清以形成酸奶制品。如上所述，移除或分離酸乳清可以采用陶瓷超濾系統(tǒng)。
出乎意料地并且有利地，這些方法產(chǎn)生了優(yōu)異的希臘酸奶制品，并且具有將酸奶制品的蛋白質(zhì)含量增加至高達(dá)20重量％以上的靈活性。此外，這些方法可以顯著減少必須被處置掉的酸乳清(以及其中含有的乳糖)的量。
前面的概述和下面的詳述二者都提供了實例并且僅是說明性的。因此，前面的概述和下面的詳述不應(yīng)被認(rèn)為是限制性的。此外，還可以提供除本文所闡述的那些以外的特征或變化。例如，某些方面可以涉及在詳述中描述的各種特征組合和子組合。
附圖簡述
圖1展現(xiàn)了與本發(fā)明的一個方面相一致的用于生產(chǎn)酸奶制品的方法的示意性流程圖。
圖2展現(xiàn)了與本發(fā)明的另一個方面相一致的用于生產(chǎn)酸奶制品的方法的示意性流程圖。
定義
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