[發明專利]用于在發酵之前和之后使用膜系統制備高蛋白希臘酸奶的方法

在審

• 申請號: 201880051920.2
• 申請日: 2018-08-02
• 公開（公告）號: CN111246744A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 沙肯奧·烏雷曼;蒂莫西·彼得·德爾曼
• 申請（專利權）人: 弗蘭肯有限責任公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/123;A23C9/13;A23C9/142;A23C9/15
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 吳小明

1.一種用于制備酸奶制品的方法，所述方法包括：

(a)濃縮脫脂奶制品以產生含有約3.5至約6重量％的蛋白質的富含蛋白質的奶級分；

(b)將所述富含蛋白質的奶級分與另外的奶級分組合以產生含有約3.5至約6重量％的蛋白質的標準化酸奶基質；

(c)用酸奶培養物接種所述標準化酸奶基質并且使接種的酸奶基質發酵以產生發酵制品；以及

(d)從所述發酵制品中移除至少一部分酸乳清以形成所述酸奶制品，其中移除包括對所述發酵制品進行超濾。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述富含蛋白質的奶級分含有約3.8至約5.5重量％的蛋白質、約3.7至約5重量％的蛋白質或約3.7至約4.5重量％的蛋白質。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其中所述另外的奶級分包括奶油、脫脂奶、富含乳糖的級分、富含礦物質的級分、水或其組合。

4.根據權利要求1或2所述的方法，其中所述另外的奶級分包括脫脂奶和/或富含礦物質的級分。

5.一種用于制備酸奶制品的方法，所述方法包括：

(i)濃縮脫脂奶制品以產生含有約3.5至約6重量％的蛋白質的標準化酸奶基質；

(ii)用酸奶培養物接種所述標準化酸奶基質并且使接種的酸奶基質發酵以產生發酵制品；以及

(iii)從所述發酵制品中移除至少一部分酸乳清以形成所述酸奶制品，其中移除包括對所述發酵制品進行超濾。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的方法，所述方法還包括以下步驟：在步驟(a)或步驟(i)之前，將生奶制品分離為所述脫脂奶制品和奶油。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的方法，其中濃縮所述脫脂奶制品包括用聚合物膜系統對所述脫脂奶制品進行超濾。

8.根據權利要求7所述的方法，其中所述聚合物膜系統保留分子量大于約1,000道爾頓、大于約5,000道爾頓或大于約10,000道爾頓的物質。

9.根據權利要求1-6中任一項所述的方法，其中濃縮所述脫脂奶制品包括對所述脫脂奶制品進行微濾。

10.根據權利要求9所述的方法，其中用孔徑在約0.1至約0.2μm范圍內的膜系統對所述脫脂奶制品進行微濾。

11.根據權利要求1-6中任一項所述的方法，其中濃縮所述脫脂奶制品包括對所述脫脂奶制品進行滲濾。

12.根據權利要求11所述的方法，其中用孔徑在約0.01至約0.1μm范圍內的膜系統對所述脫脂奶制品進行滲濾。

13.根據權利要求1-12中任一項所述的方法，其中所述標準化酸奶基質含有約3.8至約5.5重量％的蛋白質、約3.7至約5重量％的蛋白質或約3.7至約4.5重量％的蛋白質。

14.根據權利要求1-13中任一項所述的方法，其中所述標準化酸奶基質的特征在于固體含量在約9至約20重量％、約9.5至約15重量％或約10至約14重量％的范圍內。

15.根據權利要求1-14中任一項所述的方法，其中所述標準化酸奶基質的特征在于鈣含量在按重量計約1100至約1800ppm、約1200至約1800ppm或約1200至約1600ppm的范圍內。

16.根據權利要求1-15中任一項所述的方法，其中所述標準化酸奶基質的特征在于磷含量在按重量計約800至約1200ppm、約850至約1150ppm或約800至約1100ppm的范圍內。