[發(fā)明專利]咀嚼型膠基糖組合物及其制備方法

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• 申請日: 2018-08-17
• 公開（公告）號: CN110944516A
• 公開（公告）日: 2020-03-31
• 發(fā)明（設計）人: 黃庭毅;S·穆勒;C·伊利積特;C·卡彭;S·沙基爾
• 申請（專利權）人: 洲際大品牌有限責任公司
• 主分類號: A23G4/20
• 分類號: A23G4/20
• 代理公司: 北京嘉和天工知識產權代理事務所(普通合伙) 11269
• 代理人: 繆策;甘玲

本發(fā)明公開了組合物，所述組合物可用于改善或增強丸狀咀嚼型膠基糖的感官特性，尤其是口感和表面清涼效果。所述組合物具有芯體咀嚼型膠基糖區(qū)域，所述芯體咀嚼型膠基糖區(qū)域的肖氏A級硬度小于(40)，具體地小于(35)；并且如快速吸熱表面包衣溶解所表現(xiàn)的，易碎包衣區(qū)域提供明顯的清涼效果。

背景技術

硬芯滾拋經包衣的咀嚼型膠基糖產品是熟知的，并且在消費者最初咬進時提供松脆質地。硬芯滾拋產品通過涂覆方法進行制備，該涂覆方法涉及在咀嚼型膠基糖芯體上涂抹高濃度糖或糖醇溶液，然后通過加壓氣流進行干燥，以在芯體周圍形成堅硬的包衣外殼。在每次涂抹包衣溶液之后，進行干燥。重復涂抹和干燥過程，直至獲得所需的包衣重量；通常需要四十次以上的包衣溶液涂抹。硬芯滾拋方法形成高密度的連續(xù)結構，該結構完全結晶且在咬進時呈松脆感。硬芯滾拋方法要求芯體非常硬實，以便芯體能夠進行涂覆而不會發(fā)生明顯變形。

軟芯滾拋，亦稱附聚，通常涉及涂抹高濃度糖類(如，食糖)溶液，通常與抗結晶型材料(例如，玉米糖漿)一起涂抹。與硬芯滾拋方法中的干燥不同，將細粉或非常小的顆粒狀材料涂抹到潤濕芯體上，直到無法吸收為止。典型的軟芯滾拋程序沒有干燥步驟，這是因為芯體上的水分被粉末或干料吸收。所得包衣的質地通常柔軟。該結構為半結晶型，并且根據(jù)設計，存在殘余水分。通常必須將軟芯滾拋產品調理許多(例如，48)小時，以使包衣“固化”。與硬芯滾拋產品相比，軟芯滾拋產品的最終包衣重量的獲得速度要快得多，通常需約四至六次涂抹。軟芯滾拋產品的最終質地柔軟、不易碎/酥脆或松脆。

本領域中仍然需要新的咀嚼型膠基糖產品和形成方法，其允許用更柔軟的芯體來提供軟嚼物以及能涂抹到芯體上的包衣，該包衣具有比硬芯滾拋包衣更低的嚼脆感和比軟芯滾拋包衣更脆的嚼脆感。本領域還需要以全新的獨特方式提供風味與清涼感的新型咀嚼型膠基糖產品。

發(fā)明內容

在一個實施方案中，經包衣的咀嚼型膠基糖產品包括軟咀嚼型膠基糖組合物芯體，該芯體的肖氏A級硬度為約12至約30、約15至約27、或約18至約24；以及圍繞芯體的易碎包衣，其中該包衣包含溶液負熱大的糖醇，如木糖醇、赤蘚糖醇、或它們的組合；其中如使用質構分析儀所確定的，經包衣的咀嚼型膠基糖產品表現(xiàn)出按以下峰值力測量的硬度：約1500至約3000克、約1750至約2800克、或約2000至約2500克。

在另一個實施方案中，經包衣的咀嚼型膠基糖產品包含：軟咀嚼型膠基糖組合物芯體，該芯體包含膠基糖基礎劑；和增量甜味劑，該增量甜味劑為木糖醇和山梨糖醇的混合物，木糖醇:梨糖醇的重量比為：約3.75:約1至約1.5:約1，具體地約2.5:約1至約2.25:約1；其中軟咀嚼型膠基糖組合物芯體的肖氏A級硬度為約12至約30、約15至約27、或約18至約24；以及圍繞芯體的易碎包衣，其中該包衣包含木糖醇和阿拉伯樹膠的干料，其中木糖醇干料的平均直徑為約10至約400微米，具體地約20至約300微米，具體地約30至約200微米，更具體地約40至約100微米，如使用基于體積標準測量顆粒尺寸分布的激光顆粒尺寸分析儀所測量的；其中如使用質構分析儀所確定的，經包衣的咀嚼型膠基糖產品表現(xiàn)出按以下峰值力測量的硬度：約1500至約3000克、約1750至約2800克、或約2000至約2500克。

在又一實施方案中，制備經包衣的咀嚼型膠基糖產品的方法包括：形成軟咀嚼型膠基糖組合物芯體；以及用包衣糖漿和干料交替的層涂覆芯體，以形成圍繞芯體的易碎包衣，其中該包衣包含溶液負熱大的糖醇，如木糖醇、赤蘚糖醇、或它們的組合；其中如使用質構分析儀所確定的，經包衣的咀嚼型膠基糖產品表現(xiàn)出按以下峰值力測量的硬度：約1500至約3000克、約1750至約2800克、或約2000至約2500克；其中咀嚼型膠基糖產品的軟咀嚼型膠基糖組合物芯體的肖氏A級硬度為約12至約30、約15至約27、或約18至約24。

以下“具體實施方式”對以上所描述的特征和其他特征進行示例性說明。

附圖說明

附圖并入本說明書中并構成本說明書的一部分：