[發明專利]松餅狀食品、松餅狀食品用預混物、蛋糕甜甜圈和蛋糕甜甜圈用預混物在審
| 申請號： | 201880033453.0 | 申請日： | 2018-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN110913699A | 公開（公告）日： | 2020-03-24 |
| 發明（設計）人： | 松浦傳史;棟久綾志郎;坂元直基 | 申請（專利權）人： | 三菱化學食品株式會社 |
| 主分類號： | A21D2/16 | 分類號： | A21D2/16;A21D2/18;A21D10/00 |
| 代理公司： | 上海華誠知識產權代理有限公司 31300 | 代理人： | 李曉 |
| 地址： | 日本國東京都千*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 松餅 食品 用預混物 蛋糕 甜甜 圈用預混物 | ||
1.一種松餅狀食品，其含有小麥粉和蔗糖脂肪酸酯，其中，相對于小麥粉，至少含有0.05～1.0重量％的含蔗糖脂肪酸酯的乳化劑，該蔗糖脂肪酸酯的構成脂肪酸的碳原子數為16以下。
2.根據權利要求1所述的松餅狀食品，其中，所述松餅狀食品還含有甘油脂肪酸酯。
3.根據權利要求1或2所述的松餅狀食品，其中，所述蔗糖脂肪酸酯的HLB為11～20。
4.一種權利要求1～3中任一項所述的松餅狀食品的制造方法，其具有添加蔗糖脂肪酸酯和小麥粉的混合物的工序。
5.一種松餅狀食品用預混物，其含有小麥粉和蔗糖脂肪酸酯，其中，相對于小麥粉，至少含有0.05～1.0重量％的含蔗糖脂肪酸酯的乳化劑，該蔗糖脂肪酸酯的構成脂肪酸的碳原子數為16以下。
6.根據權利要求5所述的松餅狀食品用預混物，其中，所述松餅狀食品用預混物還含有甘油脂肪酸酯。
7.根據權利要求5或6所述的松餅狀食品用預混物，其中，所述蔗糖脂肪酸酯的HLB為11～20。
8.一種權利要求5～7中任一項所述的松餅狀食品用預混物的制造方法，其具有添加上述蔗糖脂肪酸酯和小麥粉的混合物的工序。
9.一種蛋糕甜甜圈，其含有小麥粉和蔗糖脂肪酸酯，其中，相對于小麥粉，至少含有0.05～1.0重量％的含蔗糖脂肪酸酯的乳化劑，該蔗糖脂肪酸酯的構成脂肪酸的碳原子數為16以下。
10.根據權利要求9所述的蛋糕甜甜圈，其中，所述蛋糕甜甜圈還含有甘油脂肪酸酯。
11.根據權利要求9或10所述的蛋糕甜甜圈，其中，所述蔗糖脂肪酸酯的HLB為11～20。
12.一種權利要求9～11中任一項所述的蛋糕甜甜圈的制造方法，其具有添加蔗糖脂肪酸酯和小麥粉的混合物的工序。
13.一種蛋糕甜甜圈用預混物，其含有小麥粉和蔗糖脂肪酸酯，其中，相對于小麥粉，至少含有0.05～1.0重量％的含蔗糖脂肪酸酯的乳化劑，該蔗糖脂肪酸酯的構成脂肪酸的碳原子數為16以下。
14.根據權利要求13所述的蛋糕甜甜圈用預混物，其中，所述蛋糕甜甜圈用預混物還含有甘油脂肪酸酯。
15.根據權利要求13或14所述的蛋糕甜甜圈用預混物，其中，所述蔗糖脂肪酸酯的HLB為11～20。
16.一種權利要求13～15中任一項所述的蛋糕甜甜圈用預混物的制造方法，其具有添加所述蔗糖脂肪酸酯和小麥粉的混合物的工序。
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