[發(fā)明專利]用于減少肉或家禽上的細菌負荷或用于減少冷卻器浴中的細菌負荷的方法以及冷卻器浴在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201880028890.3 | 申請日： | 2018-04-03 |
| 公開（公告）號： | CN110573018A | 公開（公告）日： | 2019-12-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | R·J·沃爾什;W·克比;O·N·萊什曼 | 申請（專利權(quán)）人： | 埃科萊布美國股份有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/06 | 分類號： | A23B4/06;A22B5/00;A22C21/00;A23B4/08;A23B4/26;A23B4/24;A23B4/20 |
| 代理公司： | 11713 北京世峰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 卓霖;許向彤 |
| 地址： | 美國明*** | 國省代碼： | 美國;US |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 冷卻器 家禽 定量給料系統(tǒng) 水中 堿性區(qū)域 浸泡裝置 抗菌區(qū)域 溶液定量 水中浸泡 細菌負荷 浸沒 噴嘴 堿性源 抗菌劑 給料 容納 移動 | ||
一種冷卻器浴包括用于容納一定體積的冷卻器水的箱；用于將第一溶液和第二溶液定量給料至所述冷卻器水中的定量給料系統(tǒng)，所述定量給料系統(tǒng)布置成在所述體積的水中產(chǎn)生多個區(qū)域，其中每個區(qū)域具有比所述體積的水的周圍部分更高濃度的所述第一溶液或所述第二溶液；以及肉或家禽浸泡裝置，其用于在所述冷卻器水中浸泡和移動屠體。一種用于減少肉或家禽上的細菌負荷的方法包括在含有水的冷卻器浴內(nèi)通過將堿性源和抗菌劑定量給料到所述水中而生成多個區(qū)域，其中所述多個區(qū)域包含pH高于8.5的至少一個堿性區(qū)域和pH低于8.5的至少一個抗菌區(qū)域；以及將肉或家禽浸沒在浴中。這些區(qū)域也可以在肉或家禽操作中使用噴嘴生成。
本申請于2018年4月3日提交，并且要求于2017年4月3日提交的美國臨時申請序列號第62/480,874號的優(yōu)先權(quán)權(quán)益，其通過引用并入本文。
技術(shù)領(lǐng)域
本公開涉及用于浸泡家禽和肉屠體的噴霧和水浴。本公開進一步涉及用于在噴霧和水浴中消毒家禽用水、家禽屠體和肉屠體的系統(tǒng)和方法。
背景技術(shù)
進入加工環(huán)境的所有肉和家禽屠體均受到細菌的污染，一些受到諸如大腸桿菌和沙門氏菌等致病菌的污染。糞便和污物是這種污染的主要來源。由于此類污染，在將活的動物轉(zhuǎn)化為可食用食品的過程中，通常會在幾個步驟中的任何一個步驟中洗滌肉和家禽。此類洗滌旨在去除動物中的污物、廢物、血液、內(nèi)臟、其它碎屑和微生物。去除或減少微生物有助于肉和家禽的安全儲存和消費，然而許多現(xiàn)有的洗滌程序不能顯著減少肉或家禽上的微生物負擔(dān)。各種類型的細菌(革蘭氏陽性細菌、革蘭氏陰性細菌、有鞭毛的細菌、無鞭毛的細菌、棒菌或球菌)僅在接觸后15秒內(nèi)即可粘附，從而加劇了動物皮膚受到交叉污染的可能性。一旦處于加工環(huán)境中，屠體在處理、燙洗、機械加工和冷卻期間可能受到病原體的交叉污染。
用于洗滌或其它過程的水經(jīng)常長時間反復(fù)使用，這提供了另一種傳播而不是減少肉和家禽的微生物負擔(dān)的機會。例如，水可能被屠體上的有機物和微生物污染，從而為水中的微生物生長提供營養(yǎng)。微生物可以生長并且污染額外的屠體和加工設(shè)備。尤其是，在浸沒浴中未處理的水常常在輪班早期凈化肉和家禽，但在輪班后期污染屠體。在加工過程中，此類水可能成為微生物污染或交叉污染的來源。
水對肉和家禽的微生物污染或交叉污染一直是加工者和最終用戶的主要關(guān)注問題。將許多單個肉或家禽部分匯集在一起的處理或加工步驟易于增加單個被污染物品可能污染整個批次的風(fēng)險。將肉或家禽在淡水中浸泡或噴洗可以有助于減少微生物的表面群體。然而，由于肉或家禽組織內(nèi)的微生物仍然存在，所以無法通過反復(fù)洗滌(甚至用無菌水)實現(xiàn)滅菌。
噴霧和水浴中的微生物質(zhì)量可以使用各種方法進行控制，包括各種抗菌劑，例如氯基抗菌劑、過氧化物、非氧化型化學(xué)物質(zhì)、高pH、高溫(例如燙洗)和低溫(例如冷卻器)。在洗滌或加工用水中添加抗菌劑可以使水中的營養(yǎng)細菌細胞失活，有助于避免污染。
過去，肉或家禽洗滌或加工用水通常用氯化化合物、有機酸、酸化亞氯酸鈉、磷酸三鈉或臭氧處理。通常，這些材料可有效減少肉或家禽上的微生物污染。用次氯酸鹽對食品加工用水進行過度氯化處理已引起人們對有毒或致癌的有機氯化合物和其它副產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)注。其它處理方法(例如過氧羧酸和高pH)不具有類似的缺點。然而，一些單獨使用時可能有效的抗菌策略，在以某些方式組合使用時可能相互抵消。本公開是針對此背景而做出的。
發(fā)明內(nèi)容
提供了一種減少噴霧和水浴中的肉和家禽的細菌負荷的方法。所述方法包括使用噴嘴或在含有水的冷卻器浴內(nèi)通過將堿性源和過酸定量給料到所述水中而生成多個區(qū)域，其中所述多個區(qū)域包含pH高于所述過酸的pKa的至少一個堿性區(qū)域和pH低于所述過酸的所述pKa的至少一個過酸區(qū)域。所述肉或家禽被噴灑或浸沒在所述浴中，并穿過各個區(qū)域。
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