[發(fā)明專利]制備素食奶酪的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201880025783.5
• 申請(qǐng)日: 2018-02-26
• 公開（公告）號(hào): CN110536605A
• 公開（公告）日: 2019-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: E·E·怡路撒亞薩桑;B·拉豪實(shí)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 辛普利美食有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 31100 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司
• 代理人: 陳文青;張靜<國際申請(qǐng)>=PCT/EP2

1.一種用于制備素食奶酪的方法，所述方法包括以下步驟：

a)獲得非乳制奶；

b)使用至少一種植物源凝乳酶凝結(jié)所述非乳制奶以獲得凝乳；

c)將所述凝乳熟化以獲得非乳制奶酪仿制品。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述非乳制奶是從選自但不限于以下水果組中的一種的植物中獲得的，所述水果組由以下項(xiàng)但不限于以下項(xiàng)組成：椰子、扇椰子、菠蘿蜜、香菠蘿(絹毛菠蘿蜜)、榴蓮、錦葵、芒果、牛油果、番茄、馬旺(類似于叢林芒果的水果)、椰棗、干杏、番石榴和桑椹。

3.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述非乳制奶是從選自但不限于以下種子組中的一種的植物中獲得的，所述種子組由以下項(xiàng)但不限于以下項(xiàng)組成：鷹嘴豆、水稻和子。

4.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述非乳制奶是從選自但不限于以下蔬菜組中的一種的植物中獲得的，所述蔬菜組由以下項(xiàng)但不限于以下項(xiàng)組成：羽衣甘藍(lán)、白球甘藍(lán)、洋姜、菜薊、青花菜、胡桃南瓜、美洲南瓜、白蘑菇、落葵、南瓜和甜玉米。

5.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述植物源凝乳酶是由干燥的植物來源制備的，所述干燥的植物來源選自菜薊、薊、無花果植物、干燥的無花果果實(shí)、干燥的桑樹莖、干燥的辣木果皮和干燥的辣木果肉、白花牛角瓜、牛角瓜、茄屬弗雷森龍葵、麒麟掌、菩提樹、孟加拉榕、印度無花果樹/聚果榕、蕁麻、萵苣、大豆、南瓜、紅星薊、蒲公英和長(zhǎng)春花/日日春。

6.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述凝結(jié)步驟進(jìn)行至少18小時(shí)。

7.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述凝結(jié)包括以下步驟：

a)向所述非乳制奶中添加無機(jī)鹽；

b)用通過細(xì)菌的組合形成的起子培養(yǎng)物接種所述乳液，一種或多種細(xì)菌選自乳脂鏈球菌、乳酸鏈球菌、乳酸鏈球菌雙乙酰乳酸亞種和乳脂明串珠菌的組；

c)添加植物源凝乳酶。

8.如權(quán)利要求7所述的方法，其中所述無機(jī)鹽是適合用于開始凝固非乳制品的鹽，并且選自但不限于無機(jī)鹽的組，所述無機(jī)鹽的組由以下項(xiàng)但不限于以下項(xiàng)組成：CaCl2、MgSO4、MgCl2、KNO3、CaSO4、CaCO3、NaHCO3、K2CO3、Ca(OH)2和NaHPO4。

9.如權(quán)利要求1所述的方法，其中基于植物的凝乳酶通過以下步驟制備：

a)獲得干燥的植物來源的粉末；

b)將所述干燥的植物來源的粉末浸泡在一定量的溫水中；

c)過濾所述溶液以得到濾液；

d)冷藏所述濾液。

10.如權(quán)利要求1的方法，任選地包括在所述熟化步驟之前處理所述凝乳的步驟。

11.如權(quán)利要求10所述的方法，其中所述處理包括在55℃與70℃范圍內(nèi)的溫度下烹煮所述凝乳并將乳清瀝干持續(xù)在12小與至36小時(shí)之間的時(shí)間段的步驟。

12.如權(quán)利要求11所述的方法，其中所述處理包括將所述凝乳模制成型的步驟。

13.如權(quán)利要求12所述的方法，其中所述處理包括通過在鹽浸溶液中浸漬在1分鐘與5分鐘之間范圍內(nèi)的時(shí)間段來鹽浸所述凝乳的步驟。

14.如權(quán)利要求10所述的方法，其中所述處理包括向所述凝乳中添加一種或多種細(xì)菌菌株和真菌的步驟。

15.如權(quán)利要求14所述的方法，其中所述一種或多種細(xì)菌菌株和/或真菌菌株選自但不限于白青霉、白地霉和亞麻短桿菌。

16.一種非乳制奶酪仿制品，使用前述權(quán)利要求中的任一項(xiàng)而制備。