[發明專利]脂肪組合物

有效

• 申請號: 201880020337.5
• 申請日: 2018-02-06
• 公開（公告）號: CN110418578B
• 公開（公告）日: 2023-06-23
• 發明（設計）人: C.達夫林;A.馬林;J.D.塞波爾德;M.艾倫
• 申請（專利權）人: 通用工廠公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23D9/02;A23D9/04
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 郭慧;黃登高

描述了包含95重量%的第一月桂脂肪和晶體改性劑的共混物的脂肪組合物。本文所述的脂肪組合物中包括的晶體改性劑是第二月桂脂肪和棕櫚脂肪的酯交換共混物。在本文中描述了包括第一月桂脂肪、晶體改性劑和液體油的另外的脂肪組合物。還描述了制造本文所述的脂肪組合物的方法，和包括本文所述的脂肪組合物的食品成分和食品產品。

對相關申請的交叉引用

本申請代表2017年4月12日提交的美國專利申請序號15/485,924的國際申請，其是2017年2月6日提交的待審美國專利申請序號15/425,741的部分繼續申請案。這一申請的整個內容經此引用并入本文。

背景

脂肪和油是許多食品的重要組分。它們可為食品產品提供功能益處，如為此類食品產品提供令人愉悅的質地和風味。但是，已經發現，已部分氫化以提供各種功能益處的脂肪也可通過將反式脂肪酸引入膳食而增加健康風險。因此，需要由非部分氫化脂肪制成的新型脂肪組合物以提供功能益處而不向含有它們的食品貢獻非天然存在的反式脂肪酸。

概述

本公開涉及在保持理想口感的同時具有有利操作特性的高月桂脂肪組合物。

在本文中提供了脂肪組合物。在一些實施方案中，脂肪組合物包括至少95重量%的下述共混物：所述脂肪組合物的55重量%至90重量%的第一月桂脂肪和所述脂肪組合物的5重量%至45重量%的晶體改性劑。晶體改性劑由下述酯交換共混物構成：所述酯交換共混物的10重量%至50重量%的第二月桂脂肪和所述酯交換共混物的50重量%至90重量%的具有10至50的碘值的棕櫚脂肪。在一些實施方案中，本文中提供的脂肪組合物可具有在26.7℃下大約5%至15%的固體脂肪含量（SFC）。在一些實施方案中，本文中提供的脂肪組合物可具有大約30℃至大約45℃、或大約32℃至大約40℃、或大約35℃至大約40℃的Mettler滴點。

在一些實施方案中，脂肪組合物包括所述脂肪組合物的至少70重量%的固體脂肪和補足至所述脂肪組合物的至少95重量%的液體油。所述固體脂肪包括至少95重量%的共混物，該共混物包括所述固體脂肪的55重量%至90重量%的第一月桂脂肪和所述固體脂肪的5重量%至45重量%的晶體改性劑。晶體改性劑由下述酯交換共混物構成：所述酯交換共混物的10重量%至50重量%的第二月桂脂肪和所述酯交換共混物的50重量%至90重量%的具有10至50的碘值的棕櫚脂肪。所述脂肪組合物可具有在26.7℃下大約5%至15%的固體脂肪含量（SFC）和大約30℃至大約45℃、或大約32℃至大約40℃、或大約35℃至大約40℃的Mettler滴點。

在一些實施方案中，晶體改性劑中的棕櫚脂肪可具有25至40的碘值。

在一些實施方案中，第二月桂脂肪可以所述酯交換共混物的10重量%至大約30重量%的量包括在晶體改性劑中。

在一些實施方案中，棕櫚脂肪可以所述酯交換共混物的大約70重量%至90重量%的量包括在晶體改性劑中。

在一些實施方案中，本文中提供的脂肪組合物可以是如通過x射線衍射法（XRD）測定的傾向于形成β'晶體的脂肪組合物。

在一些實施方案中，本文中提供的脂肪組合物中包括的第一月桂脂肪可以是非氫化全椰子油。

在一些實施方案中，本文中提供的晶體改性劑中包括的第二月桂脂肪可以是非氫化棕櫚仁油或其分提物（fraction）。

在一些實施方案中，本文中提供的晶體改性劑中包括的棕櫚脂肪可以是棕櫚油的硬脂精分提物（stearin?fraction）。在一些實施方案中，棕櫚脂肪是非氫化的。

在本文中提供的脂肪組合物的一些實施方案中，第一月桂脂肪和晶體改性劑相互沒有酯交換。

在一些實施方案中，液體油以所述脂肪組合物的大約7重量%至大約20重量%的量包括在本文中提供的脂肪組合物中。