[發明專利]脂肪組合物

有效

• 申請號: 201880020337.5
• 申請日: 2018-02-06
• 公開（公告）號: CN110418578B
• 公開（公告）日: 2023-06-23
• 發明（設計）人: C.達夫林;A.馬林;J.D.塞波爾德;M.艾倫
• 申請（專利權）人: 通用工廠公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23D9/02;A23D9/04
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 郭慧;黃登高

1.脂肪組合物，其包含至少95重量％的下述共混物：

a.所述脂肪組合物的55重量％至90重量％的第一月桂脂肪，其中所述第一月桂脂肪為全椰子油、椰子油分提物、全棕櫚仁油、棕櫚仁油分提物或其組合，所述第一月桂脂肪是非氫化的，和

b.所述脂肪組合物的5重量％至45重量％的晶體改性劑，其由下述酯交換共混物構成：

i.所述酯交換共混物的12重量％至18重量％的第二月桂脂肪，所述第二月桂脂肪具有14至21的碘值，和

ii.所述酯交換共混物的80重量％至90重量％的具有25至40的碘值的棕櫚脂肪，

所述脂肪組合物具有在26.7℃下為5％至15％的固體脂肪含量和30℃至45℃的Mettler滴點。

2.權利要求1的脂肪組合物，其中所述脂肪組合物具有32℃至40℃的Mettler滴點。

3.權利要求2的脂肪組合物，其中所述脂肪組合物具有35℃至40℃的Mettler滴點。

4.權利要求1的脂肪組合物，其中所述脂肪組合物是通過x射線衍射法測定的傾向于形成β'晶體的脂肪組合物。

5.權利要求1的脂肪組合物，其中所述第一月桂脂肪是非氫化全椰子油。

6.權利要求1的脂肪組合物，其中所述第二月桂脂肪是非氫化棕櫚仁油或其分提物。

7.權利要求1的脂肪組合物，其中所述棕櫚脂肪是棕櫚油的硬脂精分提物。

8.權利要求1的脂肪組合物，其中所述棕櫚脂肪是非氫化的。

9.權利要求1的脂肪組合物，其中第一月桂脂肪和晶體改性劑相互沒有酯交換。

10.權利要求1的脂肪組合物，其中所述脂肪組合物具有通過結晶速率分析測定的在0℃下90秒時15％和20％的固體含量百分比。

11.權利要求1的脂肪組合物，其中所述脂肪組合物具有通過結晶速率分析測定的在0℃下215秒時小于35％的固體含量百分比。

12.食品成分，其包含權利要求1的脂肪組合物并進一步包含椰子粉。

13.食品產品，其包含權利要求1的脂肪組合物，進一步包含至少一種食品成分。

14.食品產品，其包含至少一種權利要求13的食品成分和至少一種附加食品成分。

15.權利要求13的食品產品，其中所述食品產品是餡料、涂抹料、包衣、微粒、澆頭、烘焙產品或糖霜。

16.食品產品，其包含30-40重量％的權利要求1的脂肪組合物，8-15重量％椰子粉和40-62重量％膨松劑。

17.權利要求16的食品產品，其中所述膨松劑包含糖和面粉。