[發明專利]面包粉、面包粉混合物及搖出用面包粉類的容納體

有效

• 申請號: 201880007208.2
• 申請日: 2018-02-16
• 公開（公告）號: CN110177472B
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 大村雅人;山崎周平;榊原通宏
• 申請（專利權）人: 日清食品株式會社
• 主分類號: A23L7/157
• 分類號: A23L7/157
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 吳倩

本發明的面包粉具有粒徑為2.36mm以上的分部的比例為8～21質量％且粒徑為1.18mm以下的分部的比例為45質量％以下的粒度分布，體積密度為270～600ml/100g。本發明的搖出用面包粉類的容納體(1)具備本發明的面包粉或包含其的面包粉混合物、和容納包含該面包粉或該面包粉混合物的搖出用面包粉類(2)且具有用于將面包粉類(2)搖出到外部的搖出孔(51)的搖出容器(3)。搖出孔(51)的最大直徑長度(W1)為10～55mm。根據本發明的面包粉及面包粉混合物，通過僅直接撒在畜肉或魚貝等食品原材料上而進行油炸的簡便的操作，不論油炸時的油量的多少，均可得到適度地具有酥脆感的脆脆的口感的面衣以充分量均勻地附著在整體上且食材的風味得以高度保持的高品質的裹面包粉加熱烹調好的食品。

技術領域

本發明涉及作為炸豬排等裹面包粉加熱烹調好的食品中的面衣的材料而使用的面包粉、及包含該面包粉的面包粉混合物、以及容納面包粉或面包粉混合物作為內容物且能夠將該內容物搖出到外部而使用的搖出用面包粉類的容納體。

背景技術

使用了畜肉或魚貝等的裹面包粉加熱烹調好的食品通常一般通過對于畜肉(例如豬肉、牛肉、雞肉)或魚貝(例如竹莢魚、鮭)等生的食品原材料，首先撒上小麥粉(撲面)，接著浸漬于蛋液或面糊液中，然后附著面包粉并進行燒烤或油炸等加熱烹調來制造。但是，由于所述一連串的操作非常繁雜，因此不需要浸漬于撲面或蛋液等中、通過僅使面包粉直接附著于食品原材料上進行加熱烹調的簡便操作來進行裹面包粉加熱烹調好的食品的制造的愿望高。

作為可應對上述的愿望的技術，提出了以其單獨可附著于食品原材料上的面包粉或以面包粉作為主體的混合物。例如在專利文獻1中，公開了一種配合了面包粉和選自糊料、α化淀粉、干蛋白及干全蛋中的1種以上的面包粉混合物。但是，專利文獻1記載的面包粉混合物由于是僅僅將面包粉與其他的成分進行混合，因此在保存中各成分分離，存在沒有使充分量附著于食品原材料上等不良情況。

作為如專利文獻1中記載的那樣對于食品原材料具有附著功能的面包粉混合物的改良技術，在專利文獻2中，公開了一種配合有干燥面包粉和α化淀粉和/或粉狀蛋白和增稠多糖類的面包粉混合物，在專利文獻3中，公開了在生面包粉的表面附著有淀粉、蛋白、糖類等的加工面包粉。關于面包粉的大小，在專利文獻2及3中均沒有特別限定，可任意地選擇，另外，關于面包粉的平均粒徑(利用Microtrac FSA測定的中央累積值)，記載了優選100μm～7mm、特別是200μm～5mm的主旨。

另外，在專利文獻4中，記載了為了得到外觀良好且具有松脆口感的面衣的裹面包粉加熱烹調好的食品，使用平均粒度為1.2～1.8mm、且平均粒度低于0.7mm的分部的比例及平均粒度超過2.4mm的分部的比例分別低于5重量％的面包粉的主旨。另外在專利文獻5中，作為在進行油炸時面衣不易剝離且口感良好的炸火腿或炸香腸的制造方法，記載了下述主旨：在將撲面撒到火腿或香腸上且附著面衣液后附著面包粉的制造方法中，作為該面包粉，使用具有通過2目的篩且殘留在40目的篩上的粉末(粒徑約相當于0.37～8mm)為90重量％以上且殘留在8目的篩上的粉末(粒徑約相當于2.2mm以上)為20重量％以上的粒度的面包粉。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開昭55-150870號公報

專利文獻2：日本專利第5417281號公報

專利文獻3：歐洲專利第1186243號說明書

專利文獻4：歐洲專利申請公開第0273475號說明書

專利文獻5：日本特開平7-184598號公報

發明內容