[實用新型]一種生食水產品的解凍系統

有效

• 申請號: 201820954569.5
• 申請日: 2018-06-20
• 公開（公告）號: CN209002755U
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 崔燕;凌建剛;林旭東;宣曉婷;朱麟;尚海濤;康孟利;俞靜芬
• 申請（專利權）人: 寧波市農業科學研究院
• 主分類號: A23B4/07
• 分類號: A23B4/07;A23B4/10
• 代理公司: 寧波誠源專利事務所有限公司 33102
• 代理人: 劉鳳欽;張群

本實用新型涉及一種生食水產品的解凍系統，包括恒溫循環槽、包冰機、真空包裝機及高壓容器，恒溫循環槽用于放置0?2℃的弱酸性電位水，包冰機的液體輸入口與恒溫循環槽相連通，包冰機的產品輸出口與真空包裝機的輸入口相連通，真空包裝機的輸出口與高壓容器的輸入口相連接，高壓容器具有用于盛放液相壓力介質及真空包裝生食水產品的容置槽。本實用新型提供了一種解凍過程不受待解凍產品形狀、大小、厚度的限制，能均勻解凍，且有利于提高解凍產品品質的解凍系統，該系統在解凍前先在待解凍產品表面包覆了弱酸性電位水冰衣并結合真空包裝機避光包裝，在有效抑菌的同時抑制產品氧化劣變，確保生食水產品的食用安全。

技術領域

本實用新型涉及一種生食水產品的解凍系統。

背景技術

水產品肉質鮮美、營養豐富、風味獨特，是人們攝取優質蛋白的重要來源，為合理膳食結構中不可或缺的重要部分。隨著人們生活水平的提高，生食水產品在我國日益普及，尤其在沿海地區，已成為餐飲業新寵。但水產品含水量高，且富含蛋白質、不飽和脂肪酸等營養成分，在貯運銷期間極易腐敗變質，因此為保持生食水產品優良的營養和感官特質，捕撈后需要迅速冷凍并在-55℃甚至更低的溫度條件下貯藏。

解凍是冷凍生食水產品加工及消費前的必經步驟，合理的解凍是保證生食水產品品質和食用安全的關鍵。目前，常見的水產品解凍方法如下：

(1)低溫空氣自然解凍，該方法是金槍魚、三文魚等冷凍生食水產品加工中最常用的解凍方法，成本低廉、操作簡單，但存在解凍時間長、汁液流失大、物料易干燥、氧化劣變嚴重等問題，且受環境因素影響大，受副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病菌污染風險較大，貨架期短；

(2)水解凍，該方法的解凍速率高于空氣解凍，但汁液和營養成分易流失、微生物交叉污染頻發，且水資源浪費、環境污染嚴重；

(3)微波、歐姆熱等為代表的新興解凍技術，這些方法與傳統空氣、水解凍法相比，具有解凍速率快、效率高等優點，但存在解凍不均勻、局部過熱等問題，嚴重影響生食水產品解凍后的食用品質，均難以滿足生食水產品高品質、高安全的食用標準。

因此，對于目前生食水產品的解凍系統，有待于做進一步的改進。

實用新型內容

本實用新型所要解決的技術問題是針對現有技術的現狀，提供一種能有效殺菌并避免水產品汁液流失及氧化劣變從而更好地保持水產品固有色澤、營養和風味、降低食用安全風險、延長貨架期的生食水產品的解凍系統。

本實用新型解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種生食水產品的解凍系統，其特征在于：包括恒溫循環槽、包冰機、真空包裝機及高壓容器，所述恒溫循環槽用于放置0-2℃的弱酸性電位水，所述包冰機的液體輸入口與恒溫循環槽相連通，所述包冰機用于在生食水產品表面形成冰衣，所述包冰機的產品輸出口與真空包裝機的輸入口相連通，所述真空包裝機用于對表面具有冰衣的生食水產品進行真空包裝，所述真空包裝機的輸出口與高壓容器的輸入口相連接，所述高壓容器具有用于盛放液相壓力介質及真空包裝生食水產品的容置槽。

在上述方案中，所述恒溫循環槽包括槽體及設于槽體內的輥軸，所述恒溫循環槽的中下部設置有能將槽體內腔分割為上腔體及下腔體的隔板，該隔板上密布有若干個通孔，所述輥軸能轉動地設于下腔體中，所述上腔體通過管道與包冰機的液體輸入口相連接。采用這樣的結構，可使恒溫循環槽內的弱酸性電位水溫度在各區域保持一致，并避免部分區域的弱酸性電位水凝固。

優選地，所述恒溫循環槽外設置有能驅使輥軸不斷轉動的電機。

為了提高解凍效率，所述高壓容器的輸出口上設置有能將解凍的生食水產品輸出的傳送帶結構。