[實用新型]一種臘肉發酵放置架

有效

• 申請號: 201820868645.0
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN208577689U
• 公開（公告）日: 2019-03-05
• 發明（設計）人: 林國文
• 申請（專利權）人: 貴州省開陽金福喜食品有限公司
• 主分類號: C12M1/00
• 分類號: C12M1/00;A23L13/70
• 代理公司: 昆明潤勤同創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53205
• 代理人: 付石健

本實用新型公開了一種臘肉發酵放置架，包括支撐支架和垂直安裝于所述支撐支架上的若干層發酵架，發酵架包括底框、若干支撐鋼管、編織竹席和秸稈層；底框上端面水平地平行焊接若干根支撐鋼管，支撐鋼管上依次鋪設編織竹席和秸稈層。本實用新型底框上端面水平地平行焊接若干根支撐鋼管保證了發酵架底部足夠的透氣性，而加裝鋼管主要是因為臘肉質量較大，需要較大的支撐強度才可以，在支撐鋼管和秸稈層之間裝有編織竹席，編織竹席保證透氣性的同時對秸稈層進行支撐，避免采用稻桿等容易破碎和折斷的秸稈時秸稈漏出，秸稈透氣性高，且有益于微生物的生長，對臘肉的發酵大有裨益，發酵成的臘肉色澤呈現出酒紅色或者蠟紅色，表皮紅潤通透，風味更佳。

技術領域

本實用新型涉及微生物發酵技術領域，特別涉及一種臘肉發酵放置架。

背景技術

臘肉在制作的過程中需要進行發酵，讓其在自然或人工控制條件下，利用微生物或酶的發酵作用，使原料肉發生一系列生物化學變化及物理變化，而形成具有特殊風味、色澤和質地以及較長保存期的肉制品。其主要特點是營養豐富、風味獨特、保質期長。通過有益微生物的發酵，引起肉中蛋白質變性和降解，既改善產品質地，也提高了蛋白質的吸收率；微生物發酵及內源酶共同作用，賦予產品獨特的風味；肉中有益微生物可產生乳酸、菌素等代謝產物，降低肉品pH值，發酵的同時還會降低肉品水分含量，這些都將提高產品安全性和延長產品貨架期。在商品化的臘肉發酵過程中一般都是人工控制條件下進行發酵，采用發酵室對溫度和濕度、通風等因素進行控制，以增加發酵的速率，但是現有的技術一般都是采用懸掛發酵，即懸掛在發酵室內，這種方法不僅占位置，不能充分利用空間，而且位于最中間的臘肉可能還存在通風不暢等因素造成臘肉發酵的色澤和口感等不好，以致于最后影響商品的銷售。

實用新型內容

本實用新型要解決的技術問題是提供一種臘肉發酵放置架，其可以解決上述背景技術中存在的問題。

本實用新型的技術方案為：

一種臘肉發酵放置架，包括支撐支架和垂直安裝于所述支撐支架上的若干層發酵架，所述發酵架包括底框、若干支撐鋼管、編織竹席和秸稈層；所述底框上端面水平地平行焊接若干根支撐鋼管，所述支撐鋼管上依次鋪設編織竹席和秸稈層。

進一步的，支撐支架為L形支架。

進一步的，支撐鋼管之間的距離為10cm-15cm。

進一步的，秸稈層采用光桿無葉的干燥玉米桿。

本實用新型的有益之處在于：

本實用新型底框上端面水平地平行焊接若干根支撐鋼管可以保證發酵架底部足夠的透氣性，而加裝鋼管主要是因為臘肉質量較大，需要較大的支撐強度才可以，在支撐鋼管和秸稈層之間裝有編織竹席，編織竹席一是可以保證良好的透氣性，二是對秸稈層的一個支撐，避免采用稻桿等容易破碎和折斷的秸稈時秸稈漏出，秸稈透氣性高，而且有益于微生物的生長，對臘肉的發酵大有裨益，發酵成的臘肉色澤呈現出酒紅色或者蠟紅色，表皮紅潤通透，而且發酵成的臘肉具有輕微的秸稈層材料味和竹香味，風味更佳。

附圖說明

圖1為本實用新型結構示意圖；

圖2為圖1中的發酵架爆炸圖。

圖中：1-支撐支架，2-發酵架，21-底框，22-支撐鋼管，23-編織竹席，24-秸稈層。

具體實施方式

下面結合附圖對本實用新型的具體實施方式作進一步說明。在此需要說明的是，對于這些實施方式的說明用于幫助理解本實用新型，但并不構成對本實用新型的限定。此外，下面所描述的本實用新型各個實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互組合。

如圖1-2所示：