[實用新型]一種豆瓣發(fā)酵過程中的物料補償系統(tǒng)

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201820069151.6
• 申請日: 2018-01-16
• 公開（公告）號: CN208987802U
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝建將;景曉青;段振楠;王沁峰
• 申請（專利權(quán)）人: 四川高福記生物科技有限公司
• 主分類號: A23P30/00
• 分類號: A23P30/00;A23P30/40;A23L11/00
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 趙麗

本實用新型公開了一種豆瓣發(fā)酵過程中的物料補償系統(tǒng)，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。包括儲料罐、儲水罐和配制罐，儲料罐通過輸送管Ⅰ與配制罐連接，輸送管Ⅰ上設(shè)有蠕動泵和氣閥；儲水罐通過輸送管Ⅱ與配制罐連接，輸送管Ⅱ上設(shè)有清洗球和氣閥，輸送管Ⅱ上還連有空氣壓縮裝置和抽真空裝置；配制罐連有食鹽儲料罐，且食鹽儲料罐通過輸送管Ⅲ與配制罐連接，輸送管Ⅲ設(shè)有氣閥。在豆瓣發(fā)酵過程中，通過對相關(guān)物料的補充，保證豆瓣營養(yǎng)物質(zhì)、風味以及食品安全等質(zhì)量指標；通過空氣壓縮裝置和抽真空裝置的設(shè)置，再結(jié)合蠕動泵、氣閥及清洗球的調(diào)節(jié)，實現(xiàn)物料補償?shù)目煽鼗爸悄芑M而的保證豆瓣發(fā)酵工藝的有序、有效進行，提高發(fā)酵工藝生產(chǎn)穩(wěn)定性。

技術(shù)領(lǐng)域

本實用新型涉及一種物料補償系統(tǒng)，尤其的，涉及一種豆瓣發(fā)酵過程中的物料補償系統(tǒng)，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

豆瓣發(fā)酵是由多種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵調(diào)味料，是做川菜必不可少的，如：麻婆豆腐、回鍋肉、水煮肉片及各類燒菜等制作。豆瓣是由蠶豆瓣、椒胚、微生物及鹽等在一定溫度下，通過特定時間發(fā)酵而成。豆瓣發(fā)酵后，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；同時，豆瓣中富含亞油酸，其對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；豆瓣中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

由于豆瓣及其原料發(fā)酵過程受多種因素影響，造成發(fā)酵的成品質(zhì)量參差不齊，為了避免終產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量波動，以及保證豆瓣的營養(yǎng)物質(zhì)、風味以及食品安全，在豆瓣的生產(chǎn)工藝中，現(xiàn)普遍采用人工補料的辦法，將所需物料加入到發(fā)酵產(chǎn)品中，調(diào)制成質(zhì)量相近終產(chǎn)品。進而物料的添補，起到極為重要的作用，而在人工添加時，無法每批次實現(xiàn)精確添加，對控制產(chǎn)品質(zhì)量造成了很大難度，其次不易實現(xiàn)自動化和數(shù)字化。目前，在現(xiàn)有的豆瓣發(fā)酵過程中，還未出現(xiàn)成熟的物料補償裝置，這不能有效的實現(xiàn)豆瓣發(fā)酵工藝的可控化、智能化等，所制備的豆瓣質(zhì)量與目標質(zhì)量相距甚遠。

實用新型內(nèi)容

本實用新型旨在克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提出了一種豆瓣發(fā)酵過程中的物料補償系統(tǒng)。通過該物料補償系統(tǒng)的設(shè)置，在豆瓣發(fā)酵過程中，對相關(guān)物料進行補充，保證豆瓣營養(yǎng)物質(zhì)、風味以及食品安全等質(zhì)量指標。

一種豆瓣發(fā)酵過程中的物料補償系統(tǒng)，包括儲料罐、儲水罐和配制罐，儲料罐通過輸送管Ⅰ與配制罐連接，輸送管Ⅰ上設(shè)有蠕動泵和氣閥；儲水罐通過輸送管Ⅱ與配制罐連接，輸送管Ⅱ上設(shè)有清洗球和氣閥，輸送管Ⅱ上還連有空氣壓縮裝置和抽真空裝置；配制罐連有食鹽儲料罐，且食鹽儲料罐通過輸送管Ⅲ與配制罐連接，輸送管Ⅲ設(shè)有氣閥。

所述儲料罐為多個。

所述儲料罐包括香料儲料罐、食用堿儲料罐、檸檬酸儲料罐、味精儲料罐、焦糖色素儲料罐、辣紅素儲料罐及辣椒素儲料罐中的一種或任意兩種以上的組合。

所述配制罐內(nèi)設(shè)有攪拌裝置，配制罐上連有發(fā)酵罐和控溫裝置。

所述發(fā)酵罐包括椒胚發(fā)酵罐、蠶豆瓣發(fā)酵罐及豆瓣發(fā)酵罐中的一種或任意兩種以上的組合。

所述空氣壓縮裝置與輸送管Ⅱ之間設(shè)有氣閥。

所述抽真空裝置與輸送管Ⅱ之間設(shè)有氣閥。

本實用新型工作原理：

在本物料補償系統(tǒng)中，通過抽真空裝置將配置罐內(nèi)空氣抽出，壓力提供動力，再結(jié)合蠕動泵、氣閥及清洗球的調(diào)節(jié)，配置罐內(nèi)被注入水、食用鹽及所需補充料；隨后，在配置罐內(nèi)，經(jīng)過攪拌裝置攪拌，控溫裝置調(diào)溫，進行物料配制；配制結(jié)束后，空氣壓縮裝置向配置罐內(nèi)加入空氣，壓力提供動力，配置罐內(nèi)物料被輸送至發(fā)酵罐中，進而完成物料的補償。

在補償工藝過程中，可以通過調(diào)整所注入水的量，對物料進行稀釋；在補償工藝結(jié)束后，可向配置罐內(nèi)注入水，進行配制罐的清洗，為下一次配制做準備。