[發明專利]一種花粉的雙歧桿菌發酵方法及其發酵產物的應用

在審

• 申請號: 201811655313.5
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN109588598A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發明（設計）人: 羅楚波
• 申請（專利權）人: 廣州歐普康特醫食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/39;A23L33/00;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種花粉的雙歧桿菌發酵方法及其發酵產物的應用，利用膠體磨超微粉對花粉進行初次破壁處理，再用雙歧桿菌發酵，發酵產物中益生菌含量達10⁹cfu/g以上，發酵產物制成的固體飲料益生菌含量達10⁸cfu/g以上。

技術領域

本發明涉及微生物發酵技術領域，尤其涉及一種花粉的雙歧桿菌發酵方法及其發酵產物和應用。

背景技術

花粉作為植物的精華，早在2000多年以前，就被我們祖先認識和利用。花粉的營養成分豐富，除含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、酶、微量元素、生物活性物質等，除含有人體所需的營養物質外，還含有多種對人體生理機能具有特殊功能的物質，例如抗氧化、抗輻射的黃酮類化合物，延緩衰老和恢復疲勞的生物活性酶，促進生長、治療心血管疾病等功效的不飽和脂肪酸，降低血糖的膳食纖維等。

由于花粉具有堅硬的細胞壁，其結構中的孢粉素具有耐酸、耐堿、耐高溫、耐高壓以及對胃酸和其他消化系統酶非常穩定，影響了人體對其營養成分的吸收，必須進行破壁處理才能將營養成分大量釋放出來。此外，花粉還會引起某些敏感體質的人產生過敏反應，從而限制了花粉的應用。另外，花粉本身纖維素含量較高，沖泡后容易產生沉淀，導致口感不佳。

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，定植于人體腸道、生殖系統內，能改善宿主微生態平衡、發揮有益作用。主要作用有：預防生殖系統感染、緩解不耐乳糖癥狀、預防生殖系統感染、增強人體免疫力、促進腸道消化系統健康、降低血清膽固醇、幫助吸收營養成分等。利用雙歧桿菌對花粉進行發酵處理，是一種很好的破壁方法，將花粉中的大分子物質降解成小分子物質，變得更容易被人體吸收，具有操作方便、加工流程簡單、破壁率高等優點。同時可賦予食品一定的風味，提高發酵制品的營養價值、防止腐敗變質、抑制病原菌生長，并賦予特別的香氣和滋味，使其成為優質的功能性食品配料。

目前使用的主要花粉破壁方法有：機械破壁法、有機溶劑破壁法、發酵法以及發芽研磨法。破壁方法多樣，每種方法各有利弊，為了提高花粉的破壁率需要采用聯合的方法來進行破壁。現有技術采用機械或酶解破壁雖然提高了花粉的溶解性，但是并沒有解決花粉的口味，也有采用益生菌對花粉進行發酵處理，改善了花粉的口味，但是溶解性并沒有得到太大的提高。市場上花粉的產品較為單一，主要有破壁花粉、破壁花粉片，產品營養價值和附加值均不高。

發明內容

鑒于上述現有技術及產品的不足，本發明的目的在于提供一種花粉的雙歧桿菌發酵方法及其發酵產物和應用。

本發明的技術方案如下：

一種花粉的雙歧桿菌發酵方法，其中，包括以下步驟：

1)花粉加水用膠體磨粉碎或者超微粉碎；

2)用雙歧桿菌為發酵菌種進行發酵；

3)發酵結束后，發酵產物添加海藻糖和麥芽糊精為保護劑，進行冷凍干燥，即得具有活性益生菌的花粉發酵產物；

4)取10％-20％的凍干產物，5％-10％的聚葡萄糖，5％-10％的木糖醇，添加麥芽糊精至100％，混合均勻后即制成雙歧桿菌發酵花粉的固體飲料。

所述的花粉的雙歧桿菌發酵方法，其中，步驟1)中，花粉膠體磨加無菌水磨碎的步驟如下：

a)除去花粉的雜物后，紫外滅菌20-30min；

b)按花粉重量的1∶5-1∶10準備純凈水，然后滅菌；

c)將花粉和滅菌水放入膠體磨中，磨碎，得到花粉勻漿。

所述的花粉的雙歧桿菌發酵方法，其中，發酵時按接種量1％～5％的比例，將雙歧桿菌粉接入花粉勻漿中，于30-40℃、100～180r/min條件下發酵12～36h。