[發明專利]一種應用乳酸菌保鮮黃花魚肉的方法在審
| 申請號： | 201811652078.6 | 申請日： | 2018-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN109548856A | 公開（公告）日： | 2019-04-02 |
| 發明（設計）人： | 孫永軍;鞠文明;唐曉波;李俊峰;鞠曉慶;畢囡囡;王淑清;彭麗晶;姜凡凡 | 申請（專利權）人： | 山東好當家海洋發展股份有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/22 | 分類號： | A23B4/22;A23B4/16 |
| 代理公司： | 濟南日新專利代理事務所 37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264305 山東省威海市榮*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 黃花魚 乳酸菌 應用乳酸菌 保藏 保鮮液 黃花 魚肉 保鮮 乳酸克魯維酵母 微生物菌種保藏 管理中心 培養基 抽真空 保存 密閉 活化 脊椎 瀝干 無菌 稀釋 魚頭 內臟 貨架 浸泡 切割 清洗 垂直 取出 新鮮 | ||
1.一種應用乳酸菌保鮮黃花魚肉的方法，所述的方法包括步驟：（1）提供新鮮黃花魚，在0-6攝氏度下除去鱗、魚頭和內臟并且清洗，并且將其沿著垂直于脊椎的方向切割成厚度為3-6cm的片；（2）將保藏編號為CGMCG 2.1591，保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心的乳酸克魯維酵母活化并且接入無菌MRS肉湯培養基，培養并且稀釋成107～108cfu/mL，得到乳酸菌保鮮液；（3）將步驟1得到的黃花魚肉在步驟2的乳酸菌保鮮液中浸泡2-4小時，溫度控制在30-40攝氏度，并且保持容器密閉；（4）將步驟3得到的黃花魚肉取出瀝干，并且抽真空在2-6攝氏度下保存。
2.根據權利要求1所述的一種應用乳酸菌保鮮黃花魚肉的方法，其特征在于，在步驟1中，還包括將切片之后的黃花魚肉攤開，并且在5-10個大氣壓下的二氧化碳氣氛中保持10-20分鐘的步驟。
3.根據權利要求2所述的一種應用乳酸菌保鮮黃花魚肉的方法，其特征在于，在步驟1中，還包括將切片之后的黃花魚肉攤開，并且在7.5個大氣壓下的二氧化碳氣氛中保持15分鐘的步驟。
4.根據權利要求2所述的一種應用乳酸菌保鮮黃花魚肉的方法，其特征在于，在步驟1中，在二氧化碳氣氛中保持的操作分2-3段進行，中途進行翻動。
5.根據權利要求1所述的應用乳酸菌保鮮黃花魚肉的方法，其特征在于，在步驟1中，提供新鮮黃花魚，在4攝氏度下除去鱗、魚頭和內臟并且清洗，并且將其沿著垂直于脊椎的方向切割成厚度為4cm的片。
6.根據權利要求1所述的一種應用乳酸菌保鮮黃花魚肉的方法，其特征在于，在步驟2中，將保藏編號為CGMCG 2.1591，保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心的乳酸克魯維酵母活化并且接入無菌MRS肉湯培養基，培養并且稀釋成3*107cfu/mL，得到乳酸菌保鮮液。
7.根據權利要求1所述的一種應用乳酸菌保鮮黃花魚肉的方法，其特征在于，在步驟3中，將步驟1得到的黃花魚肉在步驟2的乳酸菌保鮮液中浸泡2.5小時，溫度控制在35攝氏度，并且保持容器密閉。
8.根據權利要求1所述的一種應用乳酸菌保鮮黃花魚肉的方法，其特征在于，在步驟4中，將步驟3得到的黃花魚肉取出瀝干，并且抽真空在4攝氏度下保存。
9.根據權利要求1所述的一種應用乳酸菌保鮮黃花魚肉的方法，其特征在于，在步驟4中，將黃花魚肉在鋁箔真空袋中保存。
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