[發明專利]一種冷凍蔬菜的制備方法

在審

• 申請號: 201811645201.1
• 申請日: 2018-12-30
• 公開（公告）號: CN111374173A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發明（設計）人: 史蕾
• 申請（專利權）人: 青島萬福集團股份有限公司
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055;A23B7/16;A23B7/148;A23B7/02;A23L5/00;A23L5/20
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙) 11265
• 代理人: 賈楠楠

本發明涉及一種冷凍蔬菜的制備方法，包括如下幾個步驟：原料挑選、泥土清洗、去除農藥、堿水去除、水去除、涂膜、冷凍。本發明制備的冷凍蔬菜含水量、農藥殘留極低。

技術領域

本發明涉及蔬菜的深加工領域，尤其涉及一種蔬菜的制備方法。

背景技術

冷凍蔬菜是一種冷凍食品，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。

現有的冷凍蔬菜的制備方法為，將蔬菜水洗后，在將蔬菜放置，直至蔬菜上的水較少的時候，直接進行冷凍。但是該加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發育。而由于需要冷凍的蔬菜量較大，一般水洗的次數較少，不能完全去除蔬菜中的農藥殘留。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種能夠去除蔬菜中的水分、農藥殘留的冷凍蔬菜的制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種冷凍蔬菜的制備方法，其特征在于，包括如下幾個步驟：

S1、原料挑選：選擇從地里新鮮采摘的蔬菜作為原料；

S2、泥土清洗：將蔬菜原料通過高壓水泵進行沖刷；

S3、去除農藥：將步驟S2清洗后的蔬菜原料放入到堿水中浸泡5分鐘；

S4、堿水去除：將步驟S3清洗后的蔬菜原料通過高壓水泵進行沖刷；

S5、水去除：將步驟S4清洗后的蔬菜原料先通過離心機甩干后，再在0.1個標準大氣壓下，50℃的環境下，放置30分鐘；

S6、涂膜：將步驟S5處理后的蔬菜原料表面上均勻涂覆膠膜；

S7、冷凍：將步驟S6處理后的蔬菜原料放置到冷柜中急速冷凍。

進一步的，所述步驟S6和S7中，均在氮氣環境下進行。

進一步的，所述膠膜為明膠膠膜。

借由上述方案，本發明至少具有以下優點：

(1)本發明方法在去除泥土雜質后農藥殘留后，通過離心機首先甩干蔬菜中殘留的大部分水，然后再在低環境下蒸發其表面的水分，在低壓下蒸發可以明顯加快蒸發的速度，節約生產的時間；

(2)本發明在蔬菜打包冷凍的過程中，在氮氣環境下進行，可以防止在冷凍過程中混入水蒸氣，使蔬菜表面結晶；

(3)本發明使用明膠膠膜，明膠膠膜可以直接食用。

上述說明僅是本發明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發明的技術手段，并可依照說明書的內容予以實施，以下以本發明的較佳實施例詳細說明如后。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

一種冷凍蔬菜的制備方法，包括如下幾個步驟：

S1、原料挑選：選擇從地里新鮮采摘的蔬菜作為原料；

S2、泥土清洗：將蔬菜原料通過高壓水泵進行沖刷；

S3、去除農藥：將步驟S2清洗后的蔬菜原料放入到堿水中浸泡5分鐘；

S4、堿水去除：將步驟S3清洗后的蔬菜原料通過高壓水泵進行沖刷；

S5、水去除：將步驟S4清洗后的蔬菜原料先通過離心機甩干后，再在0.1個標準大氣壓下，50℃的環境下，放置30分鐘；