[發明專利]一種低熱量高膳食纖維糙米牛軋糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201811643414.0
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109588531B
• 公開（公告）日: 2022-04-15
• 發明（設計）人: 吳躍;陳艷
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23G3/46
• 分類號: A23G3/46;A23G3/40;A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 張慧;趙靜華

1.一種低熱量高膳食纖維糙米牛軋糖，其特征在于，按照重量份數計，主要由如下原料組成：糙米米花150-300份、酸奶粉50-100份、米糠油30-50份、椰子粉5-40份、糙米米花制備的麥芽糖漿5-10份、赤蘚糖醇10-20份；

所述低熱量高膳食纖維糙米牛軋糖的制備方法包括如下步驟：

（1）熬糖：按原料重量份計將糙米米花制備的麥芽糖漿和赤蘚糖醇放入化糖鍋，蒸汽加熱至98-100℃，再將化好的糖轉入真空熬糖罐，熬糖完成后，得到熬好的糖漿；

（2）制作蛋白基：將椰子粉倒入充氣攪拌鍋內，壓力調至0.4-0.6Mpa，加入步驟（1）中熬好的糖漿，先在速度100-120 r/min下攪拌30s-60s，再依次在120-140 r/min攪打5-10min，180-210 r/min攪打3-5min，直至攪打至泡沫呈純白蓬松棉絮狀時，得蛋白基；

（3）混合：將步驟（2）所得蛋白基與米糠油在充氣攪拌鍋內混合攪拌均勻，依次加入酸奶粉、糙米米花，混合攪拌均勻，得牛軋糖產品；

（4）冷卻：將步驟（3）充氣攪拌鍋內的牛軋糖產品放出，將其切割成條狀，置于冷卻板上，直至表面微硬狀態，得未成型的糖體；

（5）成型：將步驟（4）中未成型的糖體放入成型機內，將其切割成大小一致的糖體，得成型糖體；

（6）包裝：將步驟（5）中的成型糖體用糯米紙包裹，然后在表面進行包裝。

2.根據權利要求1所述的低熱量高膳食纖維糙米牛軋糖，其特征在于，糙米米花是由糙米蒸熟晾干，經過100-120℃，時間為2-5min的膨化制成。

3.根據權利要求1或2所述的低熱量高膳食纖維糙米牛軋糖，其特征在于，椰子粉是無糖100%椰子粉，其制備方法：將椰果破殼、削皮得到椰子肉，再將椰子肉刨絲、干燥和粉碎，即得。

4.根據權利要求1或2所述的低熱量高膳食纖維糙米牛軋糖，其特征在于，所述糙米米花制備的麥芽糖漿是由100克糙米米花經過粉碎，通過加入0.2-0.5克耐高溫α-淀粉酶和40-50微升糖化酶進行10-12min液化和2-2.5h糖化，將糊精和低聚糖分解成葡萄糖、麥芽糖等，再經過煮沸滅酶、過濾、真空濃縮5-6h，得到固形物含量75~85％的糙米米花制備的麥芽糖漿。

5.根據權利要求4所述的低熱量高膳食纖維糙米牛軋糖，其特征在于，耐高溫α-淀粉酶的酶活力為10萬-20萬U/g。

6.根據權利要求4所述的低熱量高膳食纖維糙米牛軋糖，其特征在于，糖化酶的酶活力為5萬-10萬U/mL。