[發(fā)明專利]一種三葉青糯米甜酒釀及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811642803.1
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109486595A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃梅華;何全光;淡明;張娥珍;梁曉君;覃仁源;黃振勇;韋馨平;黃茂康
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;A61K36/899;A61P1/14;A61P7/00
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務(wù)所(普通合伙) 45118
• 代理人: 來光業(yè)

本發(fā)明公開一種三葉青糯米甜酒釀及其制備方法，所述甜酒釀是以三葉青、糯米為主料，輔以淮山、板栗、香蕉、桂圓等，再加入甜酒曲糖化發(fā)酵得到的。制備方法包括以下內(nèi)容：（1）三葉青、淮山、板栗、香蕉、桂圓等原輔料預(yù)處理；（2）糯米浸米、蒸煮、淋飯；（3）原料混合；（4）拌甜酒曲發(fā)酵；（5）終止發(fā)酵；（6）產(chǎn)品后處理。本發(fā)明首次將具有良好保健功能的三葉青與我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品糯米甜酒相結(jié)合，不僅可改善三葉青口感，豐富三葉青產(chǎn)品類型，還能增加甜酒釀風(fēng)味，提高營養(yǎng)保健價值；本發(fā)明得到的甜酒釀具有除煩止渴、活血行氣、祛風(fēng)通絡(luò)等保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工制作領(lǐng)域，具體是一種三葉青糯米甜酒釀及其制備方法。

背景技術(shù)

甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟，醪糟以大米為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵而成，香甜可口，營養(yǎng)豐富。甜酒釀不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制成，因此有淳淳米香。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測，甜酒釀所含的氨基酸種類多達(dá)16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、酞、無機(jī)鹽等成分，易為人體消化吸收，營養(yǎng)價值極高。醪糟營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助于提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效，歷來被人們當(dāng)作一種滋補(bǔ)食品，深受人們喜愛。常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病也有輔助治療功能。

三葉青，又名三葉崖爬藤(學(xué)名：Tetrastigma hemsleyanum Dielset Gilg)，俗名金線吊葫蘆、蛇附子、石老鼠，屬鼠李目，葡萄科草質(zhì)藤本。全草均可入藥，以地下塊根和果實的藥用效果最好。三葉青每年5 月份開花至秋季末結(jié)果，花期較長，果實為綠豆般大小，色澤鮮紅艷麗，味甘、性涼，具有滋補(bǔ)功效，屬極品。每年冬至到驚蟄期間采摘的質(zhì)量最好(休眠期)，此時采摘的三葉青塊根，淀粉含量在70％以上，藥用效果最好。其是我國獨有的珍貴物種，被列為瀕危珍稀植物，中醫(yī)藥界譽(yù)其為極品中草藥、植物抗生素。三葉青性平、味微苦，歸心、肝、肺、腎經(jīng)，含有豐富的三葉青黃酮、多糖、山奈酚成分，具有清熱解毒、祛風(fēng)化痰、活血止痛功效，主要用于提高免疫力、抗病毒、增強(qiáng)肝功能，尤其對乙肝、多種腫瘤癌癥、小兒高熱驚厥、痢疾、支氣管炎、肺炎、咽喉炎、扁桃體炎、病毒性腦膜炎、淋巴結(jié)結(jié)核、子宮頸炎、蜂窩織炎、跌打損傷等具有獨特的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，三葉青能縮短癌細(xì)胞的生命周期，抑制腫瘤生長、擴(kuò)散，同時還能通過增強(qiáng)人體的細(xì)胞免疫和體液免疫，實現(xiàn)免疫系統(tǒng)的防御、自穩(wěn)，及時清除變異細(xì)胞的功效。三葉青種植一般需要4 年以上才能收獲，其資源相當(dāng)珍貴。目前，對三葉青的加工主要有三葉青茶、三葉青茶粉、三葉青含片等，但是將其作為甜酒釀的原料之一制成甜酒釀還沒有報道過。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種三葉青糯米甜酒釀及其制備方法，該方法首次將具有良好保健功能的三葉青與我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品糯米甜酒相結(jié)合，不僅可改善三葉青口感，豐富三葉青產(chǎn)品類型，還能增加甜酒釀風(fēng)味，提高營養(yǎng)保健價值；本發(fā)明得到的甜酒釀具有除煩止渴、活血行氣、祛風(fēng)通絡(luò)等保健功效。

一種三葉青糯米甜酒釀，包括以下重量份數(shù)原料：三葉青10～20份、糯米80～120份、淮山6～10份、板栗6～10份、香蕉10～15份、桂圓3～8份、甜酒曲2～5份。

優(yōu)選地，所述甜酒釀包括以下重量份數(shù)原料：三葉青15份、糯米100份、淮山8份、板栗8份、香蕉12份、桂圓5份、甜酒曲3份。

其制備方法包括如下步驟：

（1）三葉青塊根經(jīng)洗凈、切片、干燥、粉碎后，制成三葉青超微粉；

（2）按重量份稱取淮山、板栗、香蕉、桂圓，加涼開水于打漿機(jī)中打漿，過濾除渣后得混合輔料；

（3）按重量份稱取優(yōu)質(zhì)糯米，除雜洗凈后浸泡、瀝水、蒸飯、淋飯后得熟糯米備用；