[發明專利]一種三葉青糯米甜酒釀及其制備方法

在審

• 申請號: 201811642803.1
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109486595A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 黃梅華;何全光;淡明;張娥珍;梁曉君;覃仁源;黃振勇;韋馨平;黃茂康
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;A61K36/899;A61P1/14;A61P7/00
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 來光業

1.一種三葉青糯米甜酒釀，其特征在于，所述甜酒釀包括以下重量份數原料：三葉青10～20份、糯米80～120份、淮山6～10份、板栗6～10份、香蕉10～15份、桂圓3～8份、甜酒曲2～5份；其制備方法包括如下步驟：

（1）三葉青塊根經洗凈、切片、干燥、粉碎后，制成三葉青超微粉；

（2）按重量份稱取淮山、板栗、香蕉、桂圓，加涼開水于打漿機中打漿，過濾除渣后得混合輔料；

（3）按重量份稱取優質糯米，除雜洗凈后浸泡、瀝水、蒸飯、淋飯后得熟糯米備用；

（4）將步驟（1）三葉青超微粉、步驟（2）混合輔料與步驟（3）熟糯米混合，拌入甜酒曲混勻后恒溫發酵，發酵完成即得甜酒釀；

所述三葉青糯米甜酒釀可加工成甜酒釀原液、甜酒釀純汁飲料、甜酒釀咀嚼片。

2.根據權利要求1所述三葉青糯米甜酒釀，其特征在于，所述甜酒釀包括以下重量份數原料：三葉青15份、糯米100份、淮山8份、板栗8份、香蕉12份、桂圓5份、甜酒曲3份。

3.根據權利要求1所述三葉青糯米甜酒釀的制備方法，其特征在于，

步驟（1）所述三葉青超微粉的制備方法為：將冬至到驚蟄期間采摘的三葉青塊根，洗凈晾干，切成1～3mm薄片，于40～70℃烘箱中干燥至恒重，預粉碎后再經超微粉碎機粉碎，過500目篩即得三葉青超微粉；

步驟（2）所述混合輔料的制備方法為：淮山洗凈后帶皮蒸15～20min至熟透，冷卻后去皮切片備用；板栗洗凈晾干，高壓鍋蒸15～20min，去殼后切小塊備用；香蕉去皮，切片，熱燙3～5min，瀝干水分備用；桂圓肉洗凈后在沸水中熱燙5～8min，瀝干水分備用；上述原料混合加入2～3倍重量水打漿，并煮沸10min，過濾除渣即得；

步驟（3）所述熟糯米的制備方法為：將糯米除雜洗凈后，在室溫下浸泡12～24h至米粒吸足水分，內無夾心；將浸泡好的糯米瀝干水分，置蒸鍋中攤開，隔水蒸煮20～30min，至米飯熟而不爛、疏松不糊；將所得熟糯米弄散攤勻，冷卻至25-35℃，用涼開水淋米，使飯粒分離即得；

步驟（4）的具體方法為：將步驟（1）所述三葉青超微粉溶解于步驟（2）所述混合輔料液中，加入熟糯米，再按重量份取甜酒曲加入其中混合均勻，放入發酵容器中，輕輕壓實，并在中間搭一凹陷窩，封口后于30℃下發酵36～48h，當聞到酒香溢出時即得發酵好的甜酒釀。

4.根據權利要求1所述三葉青糯米甜酒釀的制備方法，其特征在于，將發酵好的甜酒釀于85℃滅菌20min，即得甜酒釀原液。

5.根據權利要求1所述三葉青糯米甜酒釀的制備方法，其特征在于，將發酵好的甜酒釀固液分離，液體部分于85℃滅菌20min，即得甜酒釀純汁飲料。

6.根據權利要求1所述三葉青糯米甜酒釀的制備方法，其特征在于，將發酵好的甜酒釀固液分離，固體部分于-18℃冰箱中預凍4～6 h后，于5～15 Pa、－50～－30℃條件下真空冷凍干燥至水分含量為6%以下，再研磨成細粉即得干燥酒糟粉；往酒糟粉加入粘合劑后濕法制粒，過20目篩，再干燥至含水量為4～6%，冷卻至室溫，加入潤滑劑后于0.25～0.4 MPa下壓片制得甜酒釀咀嚼片。

7.根據權利要求6所述三葉青糯米甜酒釀的制備方法，其特征在于，所述粘合劑為淀粉糖漿，添加量為酒糟粉質量的5～8%；所述潤滑劑為：硬脂酸鎂或PEG4000，添加量為酒糟粉質量的1～2%。