[發明專利]一種采用無花果提取物制備美拉德反應產物的方法、美拉德反應產物和應用

在審

• 申請號: 201811640254.4
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN111378527A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發明（設計）人: 趙新海;石志發;謝順萍;韓宇;鄒西梅;楊科
• 申請（專利權）人: 貴州中煙工業有限責任公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A24B15/30
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 張春水;唐京橋

本發明屬于香料技術領域，尤其涉及一種采用無花果提取物制備美拉德反應產物的方法、美拉德反應產物和應用。本發明提供了一種采用無花果提取物制備美拉德反應產物的方法，包括以下步驟：a)將氨基酸與還原糖源溶于反應溶劑中，得到反應物料；b)將反應物料置于在線合成反應系統中進行美拉德反應，得到美拉德反應產物；其中，在線合成反應系統為封閉系統，還原糖源包括無花果提取物。本發明中，在線合成反應系統為封閉系統，易揮發的小分子致香物質能夠有效保留，保證反應物料和美拉德反應產物不易揮發；采用無花果提取物作為還原糖源，得到的美拉德反應產物在改善卷煙吸味、減輕刺激性和去除木質雜氣上有明顯作用，并賦予卷煙一種獨特的果香。

技術領域

本發明屬于香料技術領域，尤其涉及一種采用無花果提取物制備美拉德反應產物的方法、美拉德反應產物和應用。

背景技術

1908年，A.R.Ling發現在加熱葡萄糖和甘氨酸混合液時會形成褐色物質，并具有豐富的香氣，后來人們發現這類反應不僅影響食品的顏色，而且對食物香味也有重要作用，并將此反應稱為非酶褐變反應，即美拉德反應。美拉德反應產生大量風味物質，已被應用于各種香精、香料和增香劑的制備中，美拉德反應產物還被應用于食品學、營養學、香料化學、毒理學、中藥學以及煙草化學等研究中。美拉德反應無論從反應物還是產物，均可視作天然，所得香精亦被國際權威機構認定為“天然的”、“有機的”和“綠色的”。美拉德反應是煙草特征香味形成的主要來源之一，美拉德反應產物中含有大量的香味物質，這些香味物質能夠與煙香很好的協調在一起，其產生的香味物質閾值相對較低，香氣質好，刺激性較小，影響煙葉的香氣質和香氣量，對煙草香氣的貢獻率較大。煙草本身含有多種還原性糖以及多種氨基酸成分，使得美拉德反應在煙草調制陳化以及抽吸的過程中都會發生。

現有技術中，還原糖與氨基酸進行美拉德反應，美拉德反應在敞開式反應設備中進行，在美拉德反應溫度條件下會產生大量小分子致香物質，這些小分子致香物質揮發性較強容易造成損失。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種采用無花果提取物制備美拉德反應產物的方法、美拉德反應產物和應用，用于解決現有美拉德反應在敞開式反應設備中進行，小分子致香物質揮發性較強造成損失，水分蒸發影響美拉德反應產物的問題。

本發明的具體技術方案如下：

一種采用無花果提取物制備美拉德反應產物的方法，包括以下步驟：

a)將氨基酸與還原糖源溶于反應溶劑中，得到反應物料；

b)將所述反應物料置于在線合成反應系統中進行美拉德反應，得到美拉德反應產物；

其中，所述在線合成反應系統為封閉系統，所述還原糖源包括無花果提取物。

優選的，所述還原糖源還包括還原單糖；

所述還原單糖選自木糖、甘露糖或葡萄糖；

所述氨基酸選自甘氨酸、蘇氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸或脯氨酸。

優選的，所述反應物料的含水量為25％～40％；

所述反應物料的pH值為7～9。

優選的，所述美拉德反應的溫度為120℃～160℃；

所述美拉德反應的壓強為0～8bar。

優選的，所述在線合成反應系統為微通道反應器。

優選的，步驟b)所述得到美拉德反應產物之前，還包括：

終止所述美拉德反應。

優選的，所述終止所述美拉德反應之前，還包括：

對所述美拉德反應產物中致香物質的成分進行實時成分分析確定終止所述美拉德反應的時間。