[發明專利]一種濃香型窖池的制作方法

在審

• 申請號: 201811639729.8
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109593620A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發明（設計）人: 許木青;張步瑞
• 申請（專利權）人: 福建東平高粱釀造有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

本發明公開了一種濃香型窖池的制作方法，屬于釀酒技術領域，該制作方法通過在黃土種加入豆餅粉、酒糟和秸稈后制得得到底泥，再使用底泥建造深度為1.5?2m、長寬比為2.2:1、底面厚為40?55cm的窖池；然后在窖池內壁上涂抹包含基土38?42重量份、黃土18?22重量份、大曲2?5重量份、爛果蔬1?3重量份、白酒2?5重量份、窖泥菌25?32重量份、酵母菌0.3?0.7重量份和石灰0.2?0.5重量份的窖泥，制得濃香型窖池。本發明提供的濃香型窖池的制作方法制作窖池的速度快，且制得的窖池耐用，易于窖泥附著，適合濃香型白酒的發酵，窖池中發酵菌種豐富，利于酒香的產生。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種濃香型窖池的制作方法。

背景技術

窖池是白酒釀造的主要設備，釀造過程中原料在窖池的微生物和酒曲的微生物的共同作用下產生香味物質，是白酒風味形成的關鍵，窖池的類型直接影響到成品酒的口感、香味，決定了成品酒的質量，因此根據不同的釀造類型，制作不同類型的窖池是至關重要的。而在濃香型白酒的生產中，窖池中的窖泥是基礎，優質的窖泥是生產濃香型白酒必不可少的條件。申請號為的201510926466.9中國專利公開了一種洞穴式窖池、窖泥及其釀造濃香型基酒的方法，該窖池位于洞穴內，且一洞穴內有若干窖池，該發明提供的窖池解決了白酒“安全度夏”的問題，使得白酒在溫度較高的季節能持續生產，且能夠得到品質較好的基酒。但是由于我國地域遼闊，地形氣候相差較大，這種位于洞穴的窖池不適于全國范圍內的推廣。

發明內容

為了克服上述現有技術的缺陷，本發明所要解決的技術問題是：提供一種用于濃香型白酒發酵的濃香型窖池的制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種濃香型窖池的制作方法，包括以下步驟：

(1)將黃土加水濕潤后，加入豆餅粉、酒糟和秸稈后、攪拌均勻，得到底泥；所述豆餅粉的添加量為黃土總重量的0.08-0.15％，所述酒糟的添加量為黃土總重量的0.4-0.65％，所述秸稈的添加量為黃土總重量的0.13-0.26％；

(2)使用底泥建造窖池，所述窖池的深度為1.5-2m，長寬比為2.2:1，窖池底面厚為40-55cm，所述窖池側壁為上窄下寬的梯形；

(3)將窖泥涂抹于窖池的底面和內側壁上，窖池的內側壁上涂抹窖泥的厚度為8-10cm，窖池的底面涂抹窖泥的厚度為10-15cm；

(4)在窖池內撒入大曲粉，得到濃香型窖池；

其中，所述窖泥包括基土38-42重量份、黃土18-22重量份、大曲2-5重量份、爛果蔬1-3重量份、白酒2-5重量份、窖泥菌25-32重量份、酵母菌0.3-0.7重量份和石灰0.2-0.5重量份。

本發明的有益效果在于：本發明提供的一種濃香型窖池的制作方法，制作窖池的速度快，在黃土中加入了豆餅粉、酒糟和秸稈，使得窖池堅固耐用且易于窖泥附著，適合濃香型白酒的發酵，窖池中發酵菌種豐富，利于酒香的產生，該窖池能夠有效防止窖泥和窖池內的水汽和酒精蒸發與揮發，能夠有效防止窖泥使用過程中產生退化的現象，采用該窖池能夠縮短濃香型白酒的釀造時間，提高出酒率，同時酒中酒正丁醇、乙酸乙酯和丁酸乙酯等香味物質含量提高，制得的成酒品質佳，口感好。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。

本發明最關鍵的構思在于：加入豆餅粉、酒糟和秸稈制成制作窖池的底泥，增加窖池的牢固性和對窖泥的附著性，在窖池內附著含有爛果蔬、白酒、石灰等物質的窖泥，提升窖池內適于濃香型白酒釀造的微生物的種類。

本發明提供一種濃香型窖池的制作方法，包括以下步驟：