[發明專利]一種濃香型窖池的制作方法

在審

• 申請號: 201811639729.8
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109593620A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發明（設計）人: 許木青;張步瑞
• 申請（專利權）人: 福建東平高粱釀造有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種濃香型窖池的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將黃土加水濕潤后，加入豆餅粉、酒糟和秸稈后、攪拌均勻，得到底泥，所述豆餅粉的添加量為黃土總重量的0.08-0.15％，所述酒糟的添加量為黃土總重量的0.4-0.65％，所述秸稈的添加量為黃土總重量的0.13-0.26％；

(2)使用底泥建造窖池，所述窖池的深度為1.5-2m，長寬比為2.2:1，窖池底面厚為40-55cm，所述窖池側壁為上窄下寬的梯形；

(3)將窖泥涂抹于窖池的底面和內側壁上，窖池的內側壁上涂抹窖泥的厚度為8-10cm，窖池的底面涂抹窖泥的厚度為10-15cm；

(4)在窖泥表面涂抹酒尾，再于窖池內撒入大曲粉，得到濃香型窖池；

其中，所述窖泥包括基土38-42重量份、黃土18-22重量份、大曲2-5重量份、爛果蔬1-3重量份、白酒2-5重量份、窖泥菌25-32重量份、酵母菌0.3-0.7重量份和石灰0.2-0.5重量份。

2.根據權利要求1所述的濃香型窖池的制作方法，其特征在于，所述窖池的深度為1.6-1.8m，窖池底面厚為50cm，所述窖池側壁的底部的寬度為44-53cm，窖池側壁的頂部的寬度為25-35cm。

3.根據權利要求1所述的濃香型窖池的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)和步驟(4)之間還包括步驟：將竹釘釘入窖池的內側壁上，所述竹釘釘入側壁的長度與裸露的長度比為2:1。

4.根據權利要求1所述的濃香型窖池的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中所述窖泥的制作方法為：將基土和黃土混合均勻，再加入大曲、爛果蔬、白酒、窖泥、酵母菌、石灰和水，攪拌均勻得到生料；再將生料堆成圓型并在中間開中心孔，得到生料堆，在生料堆的開孔中加入水，然后進行厭氧發酵直到生料含水量為15-25％，得到窖泥。

5.根據權利要求4所述的濃香型窖池的制作方法，其特征在于，所述厭氧發酵中每2-3d對生料堆表面噴水，并于中心孔加水。

6.根據權利要求4所述的濃香型窖池的制作方法，其特征在于，所述厭氧發酵中厭氧發酵的第7d時將生料堆打散，重新攪拌均勻后再堆成圓形得到第二生料堆，進行厭氧發酵10d，然后再將第二生料堆打散，重新攪拌均勻后再堆成圓形，得到第三生料堆，再將第三生料堆進行厭氧發酵28d。

7.根據權利要求1-6任意一項所述的濃香型窖池的制作方法，其特征在于，所述基土為河土和池塘土中的一種或兩種。

8.根據權利要求1所述的濃香型窖池的制作方法，其特征在于，所述黃土的細砂含量小于15％。

9.根據權利要求1所述的濃香型窖池的制作方法，其特征在于，還包括步驟(6)：將待發酵的糧食和酒曲放入窖池后，使用封窖窖泥將窖池頂部封住，再于封窖窖泥上表面鋪設水泥層。

10.根據權利要求9所述的濃香型窖池的制作方法，其特征在于，所述封窖窖泥的制作方法為：將泥塘土、黃土和窖泥按重量比為3:1:6進行混合，混合均勻后發酵7-10d。