[發明專利]焙烤專用糙米粉的制備方法在審
| 申請號： | 201811639308.5 | 申請日： | 2018-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN109619400A | 公開（公告）日： | 2019-04-16 |
| 發明（設計）人： | 吳躍;寧亞麗 | 申請（專利權）人： | 中南林業科技大學 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L5/10;A23L5/30;A21D13/06;A21D2/38 |
| 代理公司： | 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 陳亞琴;趙靜華 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 糙米粉 糙米 焙烤 制備 過熱蒸汽處理 微波干燥 瀝干 谷氨酰胺轉氨酶 纖維素酶溶液 儲藏穩定性 焙烤食品 超微粉碎 加工性能 溶液浸泡 原料糙米 后冷卻 可塑性 消化性 延伸性 加濕 曲奇 桃酥 保溫 餅干 殺菌 粗糙 發芽 清洗 蛋糕 加工 生產 | ||
1.一種焙烤專用糙米粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選取當季糙米經殺菌、清洗后，在加濕條件下通入纖維素酶溶液中進行微發芽處理，其中，所述微發芽的芽長為0-0.5mm；
（2）將步驟（1）中所得糙米進行過熱蒸汽處理，過熱蒸汽處理完后冷卻至40-45℃進行保溫，然后加入谷氨酰胺轉氨酶溶液浸泡后，瀝干水分；
（3）將瀝干水分后的糙米進行微波干燥處理；
（4）將微波干燥處理后的糙米進行超微粉碎，制得焙烤專用糙米粉。
2.根據權利要求書1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述微發芽處理包括：發芽溫度為36-38℃，，發芽時間1h-12h。
3.根據權利要求書1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述纖維素酶溶液的加入量為殺菌、清洗后的當季糙米重量的0.7-1.1倍；
優選地，所述加濕條件包括：濕度為60-90%。
4.根據權利要求書1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述纖維素酶溶液是以pH為4.8-5.2的醋酸緩沖溶液稀釋纖維素酶制成濃度為0.008-0.012mg/ml的溶液。
5.根據權利要求1-4中任意一項所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述過熱蒸汽處理包括：壓力為0.12-0.70MPa，溫度為110-160℃，處理時間2-3min。
6.根據權利要求書1-4中任意一項所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述谷氨酰胺轉氨酶溶液是以pH為6.0-6.5醋酸緩沖溶液稀釋谷氨酰胺轉氨酶制成濃度為0.002-0.005mg/ml的溶液。
7.根據權利要求書1-4中任意一項所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述浸泡的時間為15-30min。
8.根據權利要求書1-4中任意一項所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述谷氨酰胺轉氨酶溶液用量為過熱蒸汽處理后的糙米重量的1-3倍。
9.根據權利要求1-4中任意一項所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述微波處理包括：微波功率為5-10kw，處理時間1-3min。
10.根據權利要求1-4中任意一項所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，所述超微粉碎包括：粉碎頻率為15-25Hz，粉碎時間20-40min；
優選地，所述超微粉碎的粒度為15-20μm。
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