[發明專利]葉菜類蔬菜采后預冷方法

在審

• 申請號: 201811638455.0
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN111374172A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發明（設計）人: 張正周;郭奇亮;劉繼;鄭旗;樊雪飛
• 申請（專利權）人: 成都市農林科學院
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/148
• 代理公司: 成都厚為專利代理事務所(普通合伙) 51255
• 代理人: 李坤

本發明公開了一種葉菜類蔬菜采后預冷方法，包括以下步驟：（1）采摘不帶水的葉菜類蔬菜，按照植株大小、成熟度分級放置；（2）將葉菜類蔬菜放入低溫冰箱中，在?2~0℃的溫度下霜凍1~3h，直至葉菜類蔬菜中的水分充分凍結；（3）實行分階段的真空變溫預冷；（4）將預冷后的葉菜類蔬菜裝入包裝袋內并充入保鮮氣體；（5）將裝袋后的葉菜類蔬菜疊放裝入周轉箱內，且在每層包裝袋分隔處設木漿紙層；（6）將盛滿的周轉箱放入0~4℃冷藏條件下貯藏。本發明將真空預冷環節加入葉菜類蔬菜采后產地初加工生產工藝鏈，減少了預冷環節時間，經過處理后的葉菜類蔬菜更快的達到貯藏條件，避免了因預冷時間過長不能及時除去田間熱導致的品質下降問題。

技術領域

本發明涉及葉菜類蔬菜保鮮技術領域，特別是涉及一種葉菜類蔬菜采后預冷方法。

背景技術

農產品采后產地初加工是利用較先進的加工技術和設備，對收獲后的農產品進行整理清洗、分級、貯藏保鮮等環節處理，減少農產品因沒有及時加工處理或銷售，從而出現損失，符合國家的農業現代化戰略任務。

我國目前蔬菜的銷售方式大多為產地收購至批發中心，最后分散到超市或是各大農貿市場。蔬菜采后直接進入運輸過程，中間環節過多，管理不盡完善，導致大部分蔬菜都在銷售末端才能得到簡單的處理，因此，大量的廢棄物堆積在城市中，導致面源污染，在運輸過程中，葉菜類蔬菜難免發生機械損傷，導致其品相不佳，損壞后的蔬菜更易衰敗。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種葉菜類蔬菜采后預冷方法，將真空預冷環節加入葉菜類蔬菜采后產地初加工生產工藝鏈，減少了預冷環節時間，經過處理后的葉菜類蔬菜更快的達到貯藏條件，避免了因預冷時間過長不能及時除去田間熱導致的品質下降問題，采用霜凍的預冷方式能夠有效維持葉菜類蔬菜原狀，品相良好。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：葉菜類蔬菜采后預冷方法，包括以下步驟：

(1)預處理：采摘不帶水的葉菜類蔬菜，按照植株大小、成熟度分級放置；

(2)霜凍：將葉菜類蔬菜放入低溫冰箱中，在-2～0℃的溫度下霜凍1～3h，直至葉菜類蔬菜中的水分充分凍結，維持葉菜類蔬菜的原狀，避免機械損傷；

(3)真空預冷：真空預冷過程實行分階段的變溫預冷，首先將霜凍后的葉菜類蔬菜迅速放入真空機中，真空機內真空度維持在4～7Torr之間，溫度維持在0～2℃之間并維持5～10min，然后進行真空升溫預冷，真空機內真空度不變，將溫度升至2～5℃并維持10～20min，在真空狀態下，葉菜類蔬菜所含水分從中心向物表輸送，同時低溫沸騰，液態水相變成水蒸氣過程中所需的汽化潛熱來自于葉菜類蔬菜的自身釋放的顯熱，使得葉菜類蔬菜急劇且均勻的冷卻，有效減少了預冷時間，避免水分流失，通過分階段的變溫預冷方式能夠使新鮮的葉菜類蔬菜在一定的有氧環境下利用此呼吸躍變特性能進一步增加其失水率，從而延長葉菜類蔬菜的貯藏期；

(4)裝袋：將預冷后的葉菜類蔬菜裝入包裝袋內，并充入保鮮氣體，氣體配比為1～4％氧氣，10～14％二氧化碳，余量為氮氣，保鮮氣體能夠抑制葉菜類蔬菜的呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持葉菜類蔬菜的優良風味和芳香氣味；同時抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，使葉菜類蔬菜具有較長的貨架期；

(5)裝箱：在周轉箱內壁上設木漿紙層，將裝袋后的葉菜類蔬菜疊放裝入周轉箱內，且在每層包裝袋分隔處設木漿紙層，所述木漿紙的厚度為0.08～0.1mm，木漿紙的尺寸與周轉箱的內部尺寸相適應；

木漿紙層包括兩張疊置的尺寸相同的木漿紙，為了防止相鄰層之間的葉菜類蔬菜的莖稈部分擠壓葉子部分，因而采用兩張疊置的大小相同的木漿紙作為隔離層，使得包裝袋內的葉菜類蔬菜不會相互擠壓，避免機械損傷。

(6)冷藏：將盛滿的周轉箱放入0～4℃冷藏條件下貯藏。