[發明專利]一種紫蘇餅粕調味醬的制作方法

有效

• 申請號: 201811636212.3
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109527518B
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發明（設計）人: 胡萍
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 趙恒英

1.一種紫蘇餅粕調味醬的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)粉碎及浸泡：紫蘇餅粕粉碎后過60目篩，取5～25重量份粉碎后的紫蘇餅粕，加入5～30重量份的水，浸泡10～14h后得到紫蘇餅粕濕基；

(2)蒸煮：將紫蘇餅粕濕基置于蒸籠中，溫度為100℃下蒸5～20min；

(3)接種：將步驟(2)中蒸好的紫蘇餅粕濕基取出，待溫度降至38～42℃，加入0.5～5重量份的面粉，所述面粉是經過75℃干蒸20min后的面粉；然后接入1～5％的種子液混勻后得到混合物；

所述種子液制備方法：將保藏于-80℃的枯草芽孢桿菌放置于4℃的環境中，待其解凍后于牛肉膏蛋白胨瓊脂培養基上劃線于37℃培養24小時，從培養基上挑取一環菌苔接種至裝有牛肉膏蛋白胨培養液的三角瓶中，在37℃下，160r/min搖床振蕩培養18h，然后將培養液于溫度為4℃的離心機中在轉速為4000r/min離心3min，棄去上清液取沉淀用生理鹽水洗滌1次，離心收集菌體，加入生理鹽水調整濃度為10⁸CFU/mL得到種子液；

所述芽孢桿菌為枯草芽孢桿菌，命名為JP-2(Bacillus subtilis JP-2)，于2017年12月28日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏號為CCTCC NO:M 2017846；

(4)將步驟(3)中接菌后的混合物裝罐或壇，置于溫度為32～42℃條件下發酵12～96h后得到調味醬成品。

2.一種作為拌面醬、拌飯醬、佐餐醬、素面醬、辣椒醬或休閑醬的基料，其特征在于：包括權利要求1中所述的紫蘇餅粕調味醬。