[發明專利]一種沖調即食營養果干的制備工藝

在審

• 申請號: 201811635595.2
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109601917A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 余中武
• 申請（專利權）人: 杭州勤耕食品科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L21/25;A23L27/10;A23L29/00
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 何浩

本發明涉及一種沖調即食營養果干的制備工藝，包括如下步驟：S1、預處理；S2、結合處理；S3、增加甜料；S4、烘干前預備處理；S5、預干燥；S6、烘干；S7、殺菌處理；S8、包裝。該制備工藝通過在預處理過程中將香蕉和蘋果進行防止氧化，然后將兩者結合到一起，再將蜂蜜結合到蘋果和香蕉的內部，然后再通過烘干制備成果干。使制備完成后的果干不僅具有蘋果的味道也有香蕉的味道。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種沖調即食營養果干的制備工藝。

背景技術

果干是一種將水果經過烘干等制備工藝變成水果干的一種食品，水果在制備成果干后其味道與口感均與之前有較大的差別。

水果在制備成果干后還有一大特點，就是避免了水果干水含量高，容易產生霉變的問題，同時水果干由于其體積小也能夠方便運輸。

現有的水果干制備方法一般為土方法，其一般放置在戶外進行干燥，在工業化大規模生產的今天，土方法已經不能適應工業化生產的需要。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種沖調即食營養果干的制備工藝。

本發明的技術方案如下：

一種沖調即食營養果干的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1、預處理：將成熟的蘋果去核切成矩形形狀的塊狀，將成熟的香蕉去皮切成圓柱形的香蕉片，然后放置到3％的鹽水中浸泡防止氧化；

S2、結合處理：在塊狀的蘋果上外開一個稍小于香蕉片直徑的的孔，然后將香蕉片塞入到該孔中；

S3、增加甜料：在塊狀的蘋果上再挖開1-3個半孔，在香蕉片中心處挖開一個半孔，向半孔里注入至半孔深度一半的蜂蜜，然后將挖開的蘋果核橡膠切去一般的厚度后蓋上半孔；

S4、烘干前預備處理：將步驟S3成品和玫瑰油按照8:1的質量混合到一起，然后放置高高壓鍋中進行加熱，首先將加熱溫度調節為60℃，壓力調節為0.2Mpa，維持加熱時間為5min；然后將溫度繼續升高，調節至95℃，壓力為0.6Mpa，維持2min；最后將溫度升高至125℃，壓力調節至0.8Mpa，維持2min之后，停止加壓加熱，關閉高壓鍋；然后取出片狀或塊狀水果，采用氮氣保護的方式進行冷卻至室溫；

S5、預干燥：將步驟S4中處理的水果保持溫度為65℃的環境中進行干預干燥，預干燥處于氮氣保護下，并將水果所處環境的氣壓降低到0.75個標準大氣壓，持續時間為4-6小時，將水果中的水分降至30-35％；

S6、烘干：將預干燥之后的水果放置在果盤中，置于35℃的烘箱中烘干24h；取出冷卻之后，置于干燥通風處進行風干2天；風干2天，風干之后的片狀或塊狀果肉放入真空干燥箱中進行真空干燥，真空干燥的溫度為63℃，干燥的真空負壓為-20Mpa，干燥時間為15min-30min，使果肉干燥至含水質量分數為12％-14％為宜，形成水果干制品；

S7、殺菌處理：將水果干制品先采用臭氧殺菌的方式，在密閉空間中對水果干進行殺菌處理，然后再采用紫外線殺菌的方式對其進行殺菌；

S8、磨粉：將步驟S7產物磨成粉狀；

S9、包裝：將步驟S8產物采用真空包裝的方式進行包裝，然后放置到低溫環境下保存。

進一步的，所述步驟S1中的蘋果的大小為長4cm，寬3cm，高度為1cm；所述橡膠的厚度為1cm，直徑為2cm。

進一步的，所述步驟S1中，鹽水中浸泡時間為5-15min。

進一步的，所述步驟S3中，所述蜂蜜為一等蜜。

進一步的，所述步驟S7中，所述臭氧殺菌的時間為3-5min，然后通過40-45℃的氮氣對果盤進行沖洗。