[發(fā)明專利]一種沖調(diào)即食營養(yǎng)果干的制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811635595.2
• 申請(qǐng)日: 2018-12-29
• 公開（公告）號(hào): CN109601917A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余中武
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州勤耕食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L21/25;A23L27/10;A23L29/00
• 代理公司: 北京中政聯(lián)科專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11489
• 代理人: 何浩

1.一種沖調(diào)即食營養(yǎng)果干的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1、預(yù)處理：將成熟的蘋果去核切成矩形形狀的塊狀，將成熟的香蕉去皮切成圓柱形的香蕉片，然后放置到3％的鹽水中浸泡防止氧化；

S2、結(jié)合處理：在塊狀的蘋果上外開一個(gè)稍小于香蕉片直徑的的孔，然后將香蕉片塞入到該孔中；

S3、增加甜料：在塊狀的蘋果上再挖開1-3個(gè)半孔，在香蕉片中心處挖開一個(gè)半孔，向半孔里注入至半孔深度一半的蜂蜜，然后將挖開的蘋果核橡膠切去一般的厚度后蓋上半孔；

S4、烘干前預(yù)備處理：將步驟S3成品和玫瑰油按照8:1的質(zhì)量混合到一起，然后放置高高壓鍋中進(jìn)行加熱，首先將加熱溫度調(diào)節(jié)為60℃，壓力調(diào)節(jié)為0.2Mpa，維持加熱時(shí)間為5min；然后將溫度繼續(xù)升高，調(diào)節(jié)至95℃，壓力為0.6Mpa，維持2min；最后將溫度升高至125℃，壓力調(diào)節(jié)至0.8Mpa，維持2min之后，停止加壓加熱，關(guān)閉高壓鍋；然后取出片狀或塊狀水果，采用氮?dú)獗Ｗo(hù)的方式進(jìn)行冷卻至室溫；

S5、預(yù)干燥：將步驟S4中處理的水果保持溫度為65℃的環(huán)境中進(jìn)行干預(yù)干燥，預(yù)干燥處于氮?dú)獗Ｗo(hù)下，并將水果所處環(huán)境的氣壓降低到0.75個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，持續(xù)時(shí)間為4-6小時(shí)，將水果中的水分降至30-35％；

S6、烘干：將預(yù)干燥之后的水果放置在果盤中，置于35℃的烘箱中烘干24h；取出冷卻之后，置于干燥通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干2天；風(fēng)干2天，風(fēng)干之后的片狀或塊狀果肉放入真空干燥箱中進(jìn)行真空干燥，真空干燥的溫度為63℃，干燥的真空負(fù)壓為-20Mpa，干燥時(shí)間為15min-30min，使果肉干燥至含水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12％-14％為宜，形成水果干制品；

S7、殺菌處理：將水果干制品先采用臭氧殺菌的方式，在密閉空間中對(duì)水果干進(jìn)行殺菌處理，然后再采用紫外線殺菌的方式對(duì)其進(jìn)行殺菌；

S8、磨粉：將步驟S7產(chǎn)物磨成粉狀；

S9、包裝：將步驟S8產(chǎn)物采用真空包裝的方式進(jìn)行包裝，然后放置到低溫環(huán)境下保存。

2.如權(quán)利要求1所述的一種改進(jìn)的水果干制備工藝，其特征在于：所述步驟S1中的蘋果的大小為長4cm，寬3cm，高度為1cm；所述橡膠的厚度為1cm，直徑為2cm。

3.如權(quán)利要求1所述的一種改進(jìn)的水果干制備工藝，其特征在于：所述步驟S1中，鹽水中浸泡時(shí)間為5-15min。

4.如權(quán)利要求1所述的一種改進(jìn)的水果干制備工藝，其特征在于：所述步驟S3中，所述蜂蜜為一等蜜。

5.如權(quán)利要求1所述的一種改進(jìn)的水果干制備工藝，其特征在于：所述步驟S7中，所述臭氧殺菌的時(shí)間為3-5min，然后通過40-45℃的氮?dú)鈱?duì)果盤進(jìn)行沖洗。

6.如權(quán)利要求1所述的一種改進(jìn)的水果干制備工藝，其特征在于：所述步驟S7中，紫外線消毒的時(shí)間為10-15min。

7.如權(quán)利要求1所述的一種改進(jìn)的水果干制備工藝，其特征在于：所述步驟S8中，所述真空包裝采用透明塑料包裝袋進(jìn)行。