[發明專利]谷物組合物及其制備方法和用途

有效

• 申請號: 201811632935.6
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN111436561B
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 高霓思;鄭妍;鄔娟
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/109;A23L33/00;A21D13/02;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;洪欣

本申請涉及谷物組合物及其制備方法和用途。本申請提供的谷物組合物由一定比例的谷物粉和谷物麩皮通過粉碎、離心造粒和高溫密閉處理制備而成。由該谷物組合物作為食品配料制備的面食制品，具有慢消化淀粉(SDS)含量高且抗性淀粉含量低的特性，有利于維持血糖穩態，同時還能有效避免因抗性淀粉的不消化疲滯胃腸道引起的腹脹腹瀉。

技術領域

本發明涉及本發明涉及谷物加工領域，具體涉及谷物組合物及其制備方法和用途。

背景技術

近年來，隨著我國經濟的飛速發展，人們的飲食結構和生活方式的巨大變化，導致人類疾病譜和死亡譜發生顯著變化，慢性非傳染性疾病(慢性病)如糖尿病、高血壓、冠心病以及腦卒中等問題日益嚴峻，已經成為我國居民致死和致殘的主要原因。

糖尿病作為一種常見的慢性疾病，目前正以驚人的速度增長，特別是II型糖尿病已經成為嚴重影響人類身心健康的三大慢性病之一。淀粉作為谷物食品的主要成分，其消化性與糖尿病人的糖代謝密切相關。因此，如何控制淀粉的消化性已成為治療和預防糖尿病的關鍵。

關于淀粉的消化性，英國生理學家Englyst將其分為快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)以及抗性淀粉(RS)。RDS是指在小腸內迅速消化吸收的淀粉(20min)；SDS是指能在小腸中完全消化吸收，但速度較慢的淀粉(20-120min)；RS是在在人體小腸內無法消化吸收的淀粉。其中，SDS在小腸中降解緩慢并延長葡萄糖釋放，維持血糖穩定，是兼顧營養與功能的低血糖淀粉，也可以預防和治療糖尿病、心血管疾病和肥胖癥等疾病。因此，研究如何制備高質量的SDS及包含SDS的食品具有重要的營養學意義。

目前，減緩谷物食品能量釋放特性的方法，即制備高含量SDS食品的方法，主要包括向谷物食品中添加酶抑制劑、添加膳食纖維、復配雜糧以及對對淀粉進行處理改性等方法。然而，已有的這些方法中存在的問題主要有：一般酶抑制劑為提取制劑，價格較為昂貴，添加酶抑制劑的產品成本較高；添加膳食纖維以及與雜糧復配的方法所得產品性能和口感較差，不易被消費者接受；對淀粉前處理改性工藝較為繁瑣，能耗大，對設備要求較高，而且一些改性方法中還引入了化學試劑，對人體身體健康存在一定的安全隱患。

因此，仍然需要開發具有高含量慢消化淀粉的食品。

發明內容

為了解決上述問題，一方面，本申請提供了一種谷物組合物，其由谷物粉和谷物麩皮組成，其中谷物麩皮和谷物粉的重量比為1:19-2:3，優選1:9-3:7。

在一些實施方案中，所述谷物粉的顆粒粒徑小于200μm。

在一些實施方案中，所述谷物麩皮的顆粒粒徑小于200μm。

在一些實施方案中，所述谷物組合物通過將谷物粉和谷物麩皮造粒和高溫處理制備而成。

在一些實施方案中，所述谷物粉和所述谷物麩皮來源于以下中的一種或多種：高粱、粟、糜子、稻米、小米、黃米、玉米、薏米、青稞、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑麥、莜麥和藜麥。

在一些實施方案中，所述谷物粉中的破損淀粉值不高于35UCD，優選不高于30UCD。

在一些實施方案中，所述谷物組合物的熱失重終止溫度為350-450℃。

在一些實施方案中，所述谷物組合物中所包含的低磷酸肌醇和六磷酸肌醇之比為1-10:1。

另一方面，本申請提供了一種制備谷物組合物的方法，其包括以下步驟：1)將谷物麩皮和谷物粉以1:19-2:3，優選1:9-3:7的重量比混合；2)造粒；3)高溫處理；以及任選地，4)冷卻干燥。

在一些實施方案中，所述谷物粉和所述谷物麩皮來源于以下中的一種或多種：高粱、粟、糜子、稻米、小米、黃米、玉米、薏米、青稞、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑麥、莜麥和藜麥；