[發明專利]谷物組合物及其制備方法和用途

有效

• 申請號: 201811632935.6
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN111436561B
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 高霓思;鄭妍;鄔娟
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/109;A23L33/00;A21D13/02;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;洪欣

1.谷物組合物，其由谷物粉和谷物麩皮組成，其中谷物麩皮和谷物粉的重量比為1:9-2:3；

其中所述谷物粉中的破損淀粉值不高于30UCD；以及

其中所述谷物組合物通過將谷物粉和谷物麩皮離心造粒和高溫處理制備而成，所述高溫處理條件為100-200℃下密閉3-10小時。

2.如權利要求1所述的谷物組合物，其中所述谷物粉的顆粒粒徑小于200μm；和/或所述谷物麩皮的顆粒粒徑小于200μm。

3.如權利要求1或2所述的谷物組合物，其中所述谷物粉和所述谷物麩皮來源于以下中的一種或多種：高粱、粟、糜子、稻米、小米、黃米、玉米、薏米、青稞、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑麥、莜麥和藜麥。

4.如權利要求1或2所述的谷物組合物，其中所述谷物組合物的熱失重終止溫度為350-450℃。

5.如權利要求4所述的谷物組合物，其中所述谷物組合物中所包含的磷酸基≤4的低磷酸肌醇和六磷酸肌醇之比為1-10:1。

6.制備谷物組合物的方法，其包括以下步驟：

1)將谷物麩皮和谷物粉以1:9-2:3的重量比混合，其中所述谷物粉中的破損淀粉值不高于30UCD；

2)使用離心方法進行造粒；以及

3)高溫處理，所述高溫處理條件為：于100-200℃下密閉3-10小時。

7.如權利要求6所述的方法，其還包括4)干燥的步驟。

8.如權利要求6所述的方法，其中所述谷物粉和所述谷物麩皮來源于以下中的一種或多種：高粱、粟、糜子、稻米、小米、黃米、玉米、薏米、青稞、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑麥、莜麥和藜麥。

9.如權利要求6或7所述的方法，其中所述步驟1)中，將谷物粉和谷物麩皮混合，其中所述谷物粉和所述谷物麩皮的顆粒粒徑小于200μm。

10.如權利要求9所述的方法，其中所述步驟2)中，使用離心噴霧方法進行造粒。

11.如權利要求9所述的方法，其中所述步驟2)中所獲得的顆粒中，以總質量計，粒徑為2000-4000μm的顆粒占比不低于30％。

12.如權利要求9所述的方法，其中所獲得的谷物組合物的熱失重終止溫度為350-450℃。

13.如權利要求9所述的方法，其中所獲得的谷物組合物中所包含的磷酸基≤4的低磷酸肌醇和六磷酸肌醇之比為1-10:1。

14.如權利要求9所述的方法，其中所述方法還包括二次粉碎的步驟。

15.如權利要求14所述的方法，其中所獲得的谷物組合物顆粒粒徑小于300μm。

16.權利要求1至5中任一項所述的谷物組合物作為食品配料的用途。

17.如權利要求16所述的用途，其中所述食品為面食制品。

18.如權利要求16所述的用途，其中所述食品為饅頭、面包、蛋糕、面條或餅干。

19.食品或食品配料，其包含權利要求1至5中任一項所述的谷物組合物。

20.如權利要求19所述的食品或食品配料，其中所述食品為面食制品。

21.如權利要求19所述的食品或食品配料，其中所述食品為饅頭、面包、蛋糕、面條或餅干。