[發(fā)明專利]一種竹莢魚的防腐處理方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811632017.3
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109566711A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫永軍;鞠文明;唐曉波;李俊峰;胡煒;畢囡囡;蔡英英;姜凡凡
• 申請（專利權(quán)）人: 山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司
• 主分類號: A23B4/015
• 分類號: A23B4/015;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/16;A23L5/30
• 代理公司: 濟(jì)南日新專利代理事務(wù)所 37224
• 代理人: 李蕾蕾

本發(fā)明公開了一種竹莢魚的防腐處理方法，其包括以下步驟：（1）將冷凍竹莢魚解凍到0?6攝氏度，清理并且以淡鹽水洗凈；（2）將步驟1得到的竹莢魚按照按照每千克10?20克的量在表面上涂抹防腐液，所述的防腐液按重量計(jì)包括0.50?1.20%的氯化銨，5?7%的乙醇，0.20?0.50%的丙氨酸，0.05?0.08%的抗壞血酸，其余為水；（3）將步驟2得到的竹莢魚在0?6攝氏度下保持3?12小時，并且隨后浸入到清水中，并且進(jìn)行超聲清洗20?120秒；（4）將步驟3得到的竹莢魚進(jìn)行真空避光包裝，并且在0?6攝氏度下保存。本發(fā)明的方法能夠?qū)崿F(xiàn)竹莢魚的長時間保存，在較長的保存時間內(nèi)延緩組胺的產(chǎn)生。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)食物制品的處理，尤其是一種竹莢魚的防腐處理方法。

背景技術(shù)

眾所周知，竹莢魚屬于硬骨魚綱、鱸形目、鲹科，系暖溫性近海中上層魚類。竹莢魚是我國重要的海洋魚類產(chǎn)品，是一種重要的中上層經(jīng)濟(jì)魚類。竹莢魚蛋白質(zhì)含量高，血紅素含量豐富，脂肪含量中等，含有較多的鈣、鋅、鐵和維生素A、E等。主要產(chǎn)品為冷凍原條魚、魚段、罐頭、魚粉等。

竹莢魚可能引起過敏性食物中毒反應(yīng)，食后30分鐘-3小時內(nèi)，顏面及上半身潮紅，酒醉祥，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛反應(yīng)，而非待異質(zhì)所致。對中毒原因物質(zhì)多數(shù)認(rèn)為紅肉內(nèi)含組織胺所致。當(dāng)魚體變質(zhì)或不新鮮時，大量細(xì)菌增長繁殖，尤以莫爾根變型桿菌，可使魚體內(nèi)組氨酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為是由于魚體內(nèi)的分解產(chǎn)物與組胺起協(xié)同作用所致。還有人認(rèn)為是由于魚體本身自溶作用，因變質(zhì)而產(chǎn)生大量腐敗胺分解后而形成組胺。因此，對捕獲的竹莢魚進(jìn)行快速處理，緩解其組胺形成是對竹莢魚加工的重要需求。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)竹莢魚產(chǎn)品中的組胺含量過高的不足，本發(fā)明的目的在于提供了一種竹莢魚的防腐處理方法。采用該方法處理的竹莢魚產(chǎn)品組胺含量低。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種竹莢魚的防腐處理方法，其特征在于：所述的方法包括以下步驟：

（1）將冷凍竹莢魚解凍到0-6攝氏度，清理并且以淡鹽水洗凈；

（2）將步驟1得到的竹莢魚按照按照每千克10-20克的量在表面上涂抹防腐液，所述的防腐液按重量計(jì)包括0.50-1.20%的氯化銨，5-7%的乙醇，0.20-0.50%的丙氨酸，0.05-0.08%的抗壞血酸，其余為水；

（3）將步驟2得到的竹莢魚在0-6攝氏度下保持3-12小時，并且隨后浸入到清水中，并且進(jìn)行超聲清洗20-120秒；

（4）將步驟3得到的竹莢魚進(jìn)行真空避光包裝，并且在0-6攝氏度下保存。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，所述的步驟1中，將冷凍竹莢魚解凍到4攝氏度，并且所述的淡鹽水的濃度為0.5-0.8wt.%。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，所述的步驟1中，所述的清理步驟包括除去竹莢魚的內(nèi)臟、腮，并且沿著魚上唇上方--魚頭和魚腹部銜接處進(jìn)行切除，丟棄切除的魚頭下半部分。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，所述的步驟2中，將步驟1得到的竹莢魚按照按照每千克15克的量在表面上涂抹防腐液，所述的防腐液按重量計(jì)包括0.72%的氯化銨，6.5%的乙醇，0.36%的丙氨酸，0.06%的抗壞血酸，其余為水。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，所述的步驟2中，所述的防腐液經(jīng)過氮?dú)夤呐輥沓パ鯕狻?/p>

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，所述的步驟2中，所述的防腐液經(jīng)過紫外線滅菌處理。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，所述的步驟3中，在4攝氏度和氮?dú)鈿夥障卤３?小時，并且超聲清洗的時間為40秒。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，所述的步驟3中，所述的保持步驟中的環(huán)境氣氛中氧氣分壓低于200Pa，并且總的氣壓為2-4.5個大氣壓。