[發明專利]食品級植物源性復合抑菌劑在醬料類食品中的應用在審
| 申請號： | 201811631114.0 | 申請日： | 2018-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN109699877A | 公開（公告）日： | 2019-05-03 |
| 發明（設計）人： | 巫世貴;張暉;劉俊希 | 申請（專利權）人： | 珠海市自然之旅生物技術有限公司 |
| 主分類號： | A23L3/3499 | 分類號： | A23L3/3499;A23L3/349;A23L3/3463;A23L27/60;A23L27/00 |
| 代理公司： | 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 隋金艷 |
| 地址： | 519000 廣東省珠海*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 復合抑菌劑 植物源性 食品級 醬料 化學防腐劑 添加量 抑菌 保質期延長 防腐材料 應用食品 保質期 丁香酚 肉桂醛 石竹烯 適配性 攝入 原味 感官 制備 防腐 應用 食用 | ||
1.食品級植物源性復合抑菌劑在醬料類食品中的應用，其特征在于所述食品級植物源性復合抑菌劑包括肉桂醛、丁香酚和石竹烯。
2.根據權利要求1所述的食品級植物源性復合抑菌劑在醬料類食品中的應用，其特征在于所述食品級植物源性復合抑菌劑在醬料類食品中的添加量為0.04%~0.08%。
3.根據權利要求1或2所述的食品級植物源性復合抑菌劑在醬料類食品中的應用，其特征在于所述食品級植物源性復合抑菌劑按重量份數包括15~85份肉桂醛、3~60份丁香酚和0.2~15份石竹烯。
4.根據權利要求1或2所述的食品級植物源性復合抑菌劑在醬料類食品中的應用，其特征在于所述食品級植物源性復合抑菌劑按重量份數包括65份肉桂醛、19~28份丁香酚和6~11份石竹烯。
5.根據權利要求1或2所述的食品級植物源性復合抑菌劑在醬料類食品中的應用，其特征在于所述醬料類食品包括番茄醬、沙拉醬、芥末醬、辣椒醬、蛋黃醬、香鍋底料或火鍋底料。
6.根據權利要求5所述的食品級植物源性復合抑菌劑在醬料類食品中的應用，其特征在于利用食品級植物源性復合抑菌劑制備番茄醬過程中，食品級植物源性復合抑菌劑在拌料工序與配料混合均勻后一起加入，食品級植物源性復合抑菌劑的添加量為番茄泥總質量的0.07%。
7.根據權利要求5所述的食品級植物源性復合抑菌劑在醬料類食品中的應用，其特征在于利用食品級植物源性復合抑菌劑制備沙拉醬過程中，食品級植物源性復合抑菌劑在油脂打發工序與油脂混合一起加入，食品級植物源性復合抑菌劑的添加量為沙拉醬總質量的0.08%。
8.根據權利要求5所述的食品級植物源性復合抑菌劑在醬料類食品中的應用，其特征在于利用食品級植物源性復合抑菌劑制備芥末醬過程中，食品級植物源性復合抑菌劑在均質工序與調味料混合后一起加入，食品級植物源性復合抑菌劑的添加量為芥末醬總質量的0.08%。
9.根據權利要求5所述的食品級植物源性復合抑菌劑在醬料類食品中的應用，其特征在于利用食品級植物源性復合抑菌劑制備辣椒醬過程中，食品級植物源性復合抑菌劑在調味工序與調味料混合后一起加入，然后均質，食品級植物源性復合抑菌劑的添加量為辣椒醬總質量的0.08%。
10.根據權利要求5所述的食品級植物源性復合抑菌劑在醬料類食品中的應用，其特征在于利用食品級植物源性復合抑菌劑制備火鍋底料過程中，食品級植物源性復合抑菌劑在攪拌工序加入，食品級植物源性復合抑菌劑的添加量為原料總質量的0.05%。
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