[發明專利]一種五味子蜜餞

在審

• 申請號: 201811630852.3
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109717288A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 趙敏;郭鵬
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L5/20
• 代理公司: 大連智高專利事務所(特殊普通合伙) 21235
• 代理人: 畢進

一種五味子蜜餞，屬于食品加工領域。五味子經過堿液和飽和食鹽水浸泡后放入白砂糖、蜂蜜、葡萄汁、檸檬汁、食鹽和清水制成的糖溶液分別在真空下浸泡、常壓低溫浸泡，烘干即得五味子蜜餞。本發明的制作過程及添加的輔料均為純天然的食品，無化學添加劑，對身體無害；同時本發明的制作過程簡單，適合工業化生產。

技術領域

一種五味子蜜餞，屬于食品加工領域。

背景技術

五味子為木蘭科植物五味子或華中五味子的干燥成熟果實。前者習稱北五味子，后者習稱南五味子。秋季果實成熟時采摘，曬干或蒸后曬干，除去果梗及雜質。因五味子五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味，故有五味子之名。五味子分為南、北二種。古醫書稱它荎蕏、玄及、會及，最早列于神農本草經上品中藥，能滋補強壯之力，藥用價值極高，有強身健體之效，與瓊珍靈芝合用治療失眠。

日常生活中，人們只使用五味子泡水、煲湯和煮粥等，而且很多人不接受五味子的味道。

發明內容

針對上述不足，本發明提供了一種五味子蜜餞及其制作方法，該方法制作出的五味子不僅使更多人接受，而且能延長五味子的儲藏時間。

一種五味子蜜餞，該五味子蜜餞包括以下重量份原料：1.20～40份堿液和飽和食鹽水浸泡過的五味子、23～30份白砂糖、10～15份蜂蜜、3～6份葡萄汁、0.1～0.6 份檸檬汁、2～4份食鹽和12～15份清水。

所述的堿液為質量分數為2～5％的碳酸鈉水溶液，飽和食鹽水為30℃的飽和食鹽水。

本發明涉及的五味子蜜餞制作的具體步驟如下：

(1)稱取20～40份新鮮五味子洗凈后放入質量分數為2～5％的碳酸鈉水溶液中浸泡22～46分鐘；

(2)取出再次沖洗后放入30℃的飽和食鹽水中浸泡2～3小時；

(3)稱取23～30份白砂糖、10～15份蜂蜜、3～6份葡萄汁、0.1～0.6份檸檬汁、食鹽2～4份和清水12～15份，攪拌成糖溶液；

(4)將步驟2中的五味子取出移入步驟3中的糖溶液在真空度為 -0.02～-0.04MPa，溫度為32～44℃下浸泡6～8小時；

(5)將步驟4中的五味子及溶液移入溫度為-12～-16℃下浸泡48～36小時；

(6)取出步驟5中的五味子在溫度為57～65℃的烘箱中烘干2～3小時即得五味子蜜餞。

本發明的有益效果如下：使用堿溶液浸泡，可以殺菌并去掉五味子中的酸澀味，使用真空增加糖及其他輔料的溶入，操作簡單，效果良好；本發明的制作過程及添加的輔料均為純天然的食品，無化學添加劑，對身體無害；同時本發明的制作過程簡單，適合工業化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明，所涉及的原料均為市售，所涉及的設備也無特殊要求。

實施例1

稱取200g新鮮五味子洗凈后放入質量分數為2％的碳酸鈉水溶液中浸泡22 分鐘后沖洗后放入30℃的飽和食鹽水中浸泡2小時；稱取230g白砂糖、100g 蜂蜜、30g葡萄汁、1g檸檬汁、20g食鹽和120g水，攪拌成糖溶液；將飽和食鹽水中的五味子取出移入糖溶液在真空度為-0.02MPa，溫度為32℃下浸泡6小時后將五味子及溶液移入溫度為-12℃下浸泡48小時，取出在溫度為57℃的烘箱中烘干3小時即得五味子蜜餞。

實施例2