[發明專利]一種抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811630655.1
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109805092A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 王波;楊繼國;任杰;婁文勇
• 申請（專利權）人: 華南協同創新研究院
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/13
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 陳智英

本發明屬于飲料的技術領域，公開了一種抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料及其制備方法。方法：1)將低脂牛奶和/或脫脂牛奶進行離心處理，取上清液；2)將上清液采用堿性蛋白酶和風味蛋白酶的復合物在pH為7～9，50～60℃條件下水解1.5～4h，獲得水解液；3)將水解液進行鈍化處理，獲得鈍化處理的水解液；將鈍化處理的水解液與飲料添加劑混合，殺菌，獲得抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料。本發明制得的乳飲料均勻一致、酸甜適口，其含有更多的堿性氨基酸的多肽，具有較好的抗氧化能力以及抑制LDL氧化的功能，能夠有效預防動脈粥樣硬化的發生。

技術領域

本發明屬于食品工程領域，具體涉及一種抑制低密度脂蛋白LDL氧化的乳飲料及其制備方法。

背景技術

在正常生理活動中，機體內自由基的產生與清除處于一種動態平衡狀態，不會對機體造成損害。但是隨著年齡的增長以及生理機能的衰退，機體正常的氧化還原平衡將被破壞，體內會積累過量的活性氧自由基(ROS)，同時導致脂質、蛋白質和DNA氧化性退化、激活致癌原、抑制細胞內抗氧化系統等氧化損傷。這些氧化損傷又會引起機體一系列慢性疾病的發生，例如糖尿病，癌癥，神經組織退化紊亂，心血管疾病等。其中，動脈粥樣硬化類心血管疾病是人類死亡的主要殺手。動脈粥樣硬化主要是由低密度脂蛋白(LDL)氧化引起的。血管壁處的氧化應激會引起低密度脂蛋白(LDL)的氧化，氧化性的低密度脂蛋白(Ox-LDL)不能被LDL受體識別、代謝，而是被單核巨噬細胞通過細胞膜上的清道夫受體攝取，形成泡沫細胞和脂質斑塊，從而形成動脈粥樣硬化。為了預防動脈粥樣硬化，抑制LDL氧化，機體可以通過膳食攝取具有抗氧化活性和明顯清除ROS能力的化合物，提高機體的抗氧化能力。

抗氧化肽，是來源于蛋白質的一類具有清除自由基、供氫/供電子、螯合金屬離子、淬滅單線態氧、分解過氧化物、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂質過氧化等功效的活性肽。近年來，天然的抗氧化肽因其蛋白來源豐富及自身的天然性和安全性而在抗氧化領域備受矚目，已成為藥品和食品領域的研究熱點。目前已有大量研究報道了動植物來源的蛋白質酶解物或生物活性肽中的抗氧化成分，如大豆、玉米、蕎麥、雞蛋、牛奶等。

近年來，隨著人們生活水平的提高，飲食觀念的變化，人們對飲料的營養性、保健性的要求越來越高。蛋白飲料以其獨有特性漸露頭角，其中活性肽由于具有低過敏性以及各種特殊的生理活性而逐漸受到關注。目前，活性肽抑制LDL氧化的研究大多數停留在實驗室階段，還沒有專門的抑制LDL氧化的活性肽乳飲料。

本發明以脫脂牛奶為原料，經蛋白酶適當水解后制備具有較好的抑制LDL氧化的功能性乳飲料。

發明內容

為了克服現有技術的缺點和不足，本發明的目的在于提供一種具有抑制低密度脂蛋白LDL氧化的乳飲料及其制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料的制備方法，包括以下步驟：

1)將低脂牛奶和/或脫脂牛奶進行離心處理，取上清液；

2)將上清液采用堿性蛋白酶和風味蛋白酶的復合物在pH為7～9，50～60℃條件下水解1.5～4h，獲得水解液；

3)將水解液進行鈍化處理，獲得鈍化處理的水解液；將鈍化處理的水解液與飲料添加劑混合，殺菌，獲得抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料。

步驟1)中所述離心的轉速為6000～10000r/min；離心的時間為10～15min；所述上清液在進行水解之前進行預熱處理，預熱的溫度為45～60℃，預熱的時間為5～10min；

步驟2)中所述復合物的添加量為上清液質量的0.5％～4％，優選為2％；所述堿性蛋白酶與風味蛋白酶的質量比為(1.5～4)：1，優選為3:1。

步驟2)中所述pH優選為8。