[發(fā)明專利]一種抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811630655.1 | 申請日： | 2018-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN109805092A | 公開（公告）日： | 2019-05-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王波;楊繼國;任杰;婁文勇 | 申請（專利權(quán)）人： | 華南協(xié)同創(chuàng)新研究院 |
| 主分類號： | A23C9/12 | 分類號： | A23C9/12;A23C9/13 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245 | 代理人： | 陳智英 |
| 地址： | 523808 廣東省東莞市松*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 乳飲料 水解液 抑制低密度脂蛋白氧化 鈍化處理 制備 動脈粥樣硬化 風味蛋白酶 堿性氨基酸 堿性蛋白酶 抗氧化能力 飲料添加劑 低脂牛奶 均勻一致 離心處理 取上清液 酸甜適口 脫脂牛奶 有效預防 復合物 上清液 多肽 殺菌 下水 飲料 | ||
1.一種抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
1)將低脂牛奶和/或脫脂牛奶進行離心處理，取上清液；
2)將上清液采用堿性蛋白酶和風味蛋白酶的復合物在pH為7～9，50～60℃條件下水解1.5～4h，獲得水解液；
3)將水解液進行鈍化處理，獲得鈍化處理的水解液；將鈍化處理的水解液與飲料添加劑混合，殺菌，獲得抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料的制備方法，其特征在于：步驟2)中所述復合物的添加量為上清液質(zhì)量的0.5％～4％；所述堿性蛋白酶與風味蛋白酶的質(zhì)量比為(1.5～4)：1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料的制備方法，其特征在于：步驟4)中所述飲料添加劑為蔗糖，原味酸奶香精和天然牛奶香精。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料的制備方法，其特征在于：所述蔗糖與鈍化處理的水解液的質(zhì)量體積比為(7.5～12.5)g:100mL；所述原味酸奶香精與鈍化處理的水解液的體積比為(0.25～1.25):100；天然牛奶香精與鈍化處理的水解液的體積比為(0.125～0.625):100。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料的制備方法，其特征在于：步驟1)中所述離心的轉(zhuǎn)速為6000～10000r/min；離心的時間為10～15min；步驟1)中所述上清液在進行水解之前進行預熱處理，預熱的溫度為45～60℃，預熱的時間為5～10min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料的制備方法，其特征在于：步驟3)中所述鈍化處理是指滅酶處理。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料的制備方法，其特征在于：所述滅酶處理是指煮沸5～10min。
8.一種由權(quán)利要求1～7任一項所述制備方法得到的抑制低密度脂蛋白氧化的乳飲料。
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