[發(fā)明專利]一種濃縮奶油及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811626306.2
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN109430429A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃海瑚;曹建;邱美彬
• 申請（專利權(quán)）人: 上海海融食品科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23D7/04
• 分類號(hào): A23D7/04;A23D7/005
• 代理公司: 上海申新律師事務(wù)所 31272
• 代理人: 俞滌炯

1.一種濃縮奶油，其特征在于，按重量百分比計(jì)，由以下用量配比的組分組成：水20-35％、精煉植物油14-35％、葡萄糖漿15-30％、麥芽糊精3-15％、稀奶油2-6％、蜂蜜粉0.1-1％、乳化劑0.75-6.3％、膠體0.6-6.1％、食用鹽0.1-1％、磷酸氫二鉀0.05-0.2％、六偏磷酸鈉0.05-0.2％、焦磷酸鈉0.05-0.1％、食用香精色素0.05-0.1％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃縮奶油，其特征在于，按述濃縮奶油的重量百分比計(jì)，所述乳化劑由酪朊酸鈉0.5-3％、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.02-0.8％、丙二醇脂肪酸酯0.02-0.5％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單硬脂酸酯0.1-0.5％、單，雙甘油脂肪酸酯0.1-1％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯0.01-0.5％中的一種或幾種組成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃縮奶油，其特征在于，按述濃縮奶油的重量百分比計(jì)，所述膠體由瓜爾膠0.1-1％、微晶纖維素0.1-0.5％、羧甲基纖維素鈉0.1-1％、卡拉膠0.001-0.5％、結(jié)冷膠0.001-0.3％、黃原膠0.1-0.8％、羥丙基甲基纖維素0.1-1％、羥丙基二淀粉磷酸酯0.1-1％中的一種或幾種組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃縮奶油，其特征在于，按重量百分比計(jì)，由以下用量配比的組分組成：水24-32％、精煉植物油18-30％、葡萄糖漿18-28％、麥芽糊精5-12％、稀奶油3-5％、蜂蜜粉0.1-0.8％、酪朊酸鈉0.8-2.5％、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.08-0.5％、丙二醇脂肪酸酯0.1-0.4％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單硬脂酸酯0.15-0.35％、單，雙甘油脂肪酸酯0.3-0.8％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯0.1-0.4％、瓜爾膠0.2-0.8％、微晶纖維素0.2-0.4％、羧甲基纖維素鈉0.3-0.8％、卡拉膠0.01-0.3％、結(jié)冷膠0.01-0.2％、黃原膠0.2-0.6％、羥丙基甲基纖維素0.3-0.8％、羥丙基二淀粉磷酸酯0.3-0.8％、食用鹽0.3-0.8％、磷酸氫二鉀0.08-0.15％、六偏磷酸鈉0.08-0.15％、焦磷酸鈉0.05-0.08％、食用香精色素0.05-0.08％。

5.一種如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述濃縮奶油的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將水與乳化劑、膠體及麥芽糊精、葡萄糖漿分散混勻，制得水相；

(2)將油脂加熱升溫至60-70℃，加入油相乳化劑、稀奶油，攪拌均勻，制得油相；

(3)將油相加入到水相中，然后加入食用香精色素，攪拌均勻，得乳化混合物；

(4)將乳化混合物于66-70℃進(jìn)行乳化殺菌，殺菌時(shí)間為30min；

(5)將殺菌后混合物進(jìn)行均質(zhì)處理，然后快速冷卻至10℃以下；

(6)將均質(zhì)后的混合物進(jìn)行灌裝，于-18℃以下冷凍保藏。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的濃縮奶油的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述升溫溫度為66-68℃，攪拌轉(zhuǎn)速為1000-1200r/min，攪拌時(shí)間為5-15min。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的濃縮奶油的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，將所述油相加入到水相中后升溫至60-65℃，然后再加入食用香精色素，繼續(xù)升溫至65℃，于600-800r/min攪拌5-10min。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的濃縮奶油的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述均質(zhì)處理的壓力為5/35-45Mpa，時(shí)間為0.5-1h。