[發(fā)明專利]一種有機(jī)黑果枸杞酵素及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811623908.2
• 申請(qǐng)日: 2018-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN109480281A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 祝文興;劉新利;叢貴江;裴漢卿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 齊魯工業(yè)大學(xué);渭南伊品嘉生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 濟(jì)南誠(chéng)智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 韓百翠

本發(fā)明公開了一種有機(jī)黑果枸杞酵素及其制備方法。該方法以有機(jī)黑果枸杞為主要原料，輔以紫山藥、藍(lán)莓、桑葚、紫薯、紅棗、人參果、胡蘿卜、百合、菊花、玫瑰花、金銀花、銀杏葉、決明子、三七、黃芪和甘草，經(jīng)過超聲波清洗、深冷凍超微粉碎、復(fù)水、滅菌及酶解后，加入益生菌復(fù)合菌種進(jìn)行前發(fā)酵和低溫后熟發(fā)酵，再經(jīng)過濾等工藝制成有機(jī)黑果枸杞酵素。該方法最大限度的保留了黑果枸杞等原料的各種營(yíng)養(yǎng)成分和原花青素的活性及功能，減少了化學(xué)添加劑的引入，提高了發(fā)酵的效率和酵素的安全性及營(yíng)養(yǎng)保健功能。本發(fā)明酵素營(yíng)養(yǎng)豐富、生物活性物質(zhì)如原花青素、維生素C、多酚和SOD等含量很高，抗氧化清除自由基的能力強(qiáng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酵素，特別涉及一種有機(jī)黑果枸杞酵素及其制備方法。

背景技術(shù)

黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr)，別名蘇枸杞，屬于茄科枸杞屬，為我國(guó)西部特有的沙漠藥用植物品種，其成熟漿果為黑色，富含花色苷類色素，有別于枸杞，故稱為黑果枸杞。黑果枸杞生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境屬于極度脆弱的區(qū)域，海拔高、溫差大、日照時(shí)間長(zhǎng)、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、土地?zé)o污染，這樣的環(huán)境造就了它在與大自然惡劣生態(tài)環(huán)境的抗衡中產(chǎn)生豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黑果枸杞被譽(yù)為高原上的“軟黃金”，含有一定量的人體必需脂肪酸、蛋白質(zhì)、生物堿、維生素、還原多糖及17種人體必需氨基酸，其微量元素的含量也很豐富，此外還含有較多的色素類物質(zhì)，尤其是含豐富的天然原花青素，素有“原花青素之王”之稱。黑果枸杞具有較高的藥用價(jià)值，能滋補(bǔ)肝腎、益精明目，適用于腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！裳刍杌ǖ劝Y狀，藏醫(yī)藥經(jīng)典《四部醫(yī)典》、《晶珠本草》等記載黑果枸杞主治心熱病、心臟病、月經(jīng)不調(diào)、停經(jīng)等。《維吾爾藥志》記載維吾爾醫(yī)常用黑果枸杞果實(shí)及根皮治療尿道結(jié)石、癬疥、齒齦出血等癥，民間作滋補(bǔ)強(qiáng)壯以及降壓藥。

現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)了黑果枸杞可以增強(qiáng)免疫功能、降低膽固醇、興奮大腦神經(jīng)、抗癌抗腫瘤、抗氧化防衰老和美容，黑果枸杞提取物可促進(jìn)細(xì)胞免疫功能，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞增殖及腫瘤壞死因子的生成，對(duì)白細(xì)胞介素Ⅱ有雙向調(diào)解作用，能緩解糖尿病患者多飲多食、體重減輕癥。黑果枸杞中的原花青素具有強(qiáng)效的抗氧化、清除自由基的能力，可以防癌、增進(jìn)視力、抗炎、抗衰老、美容養(yǎng)顏、保護(hù)大腦、加固血管改善血液循環(huán)。花青素在人體內(nèi)有較好的生物利用度，對(duì)結(jié)締組織親和力強(qiáng)，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，功效持久。有資料證實(shí)，花青素還能保持并增強(qiáng)維生素在人體內(nèi)的活性，是維生素的增效劑。

目前，市場(chǎng)上黑果枸杞90％以上以干果形式流通銷售，黑果枸杞行業(yè)由于技術(shù)、設(shè)備等多層原因，深加工發(fā)展緩慢，深陷產(chǎn)業(yè)升級(jí)泥沼。我國(guó)黑果枸杞深加工設(shè)備主要集中在烘干和提取兩個(gè)方面，烘干設(shè)備是支撐枸杞干的基礎(chǔ)設(shè)備，而提取灌裝等產(chǎn)品則是用于黑果枸杞果汁飲料生產(chǎn)和黑果枸杞保健酒等產(chǎn)品。近兩年，以黑果枸杞含片、黑果枸杞酒、黑果枸杞牛奶、黑果枸杞茶、黑果枸杞顆粒沖劑以及黑果枸杞化妝品為代表的深加工產(chǎn)品開始逐步進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。關(guān)于黑果枸杞其它系列產(chǎn)品的開發(fā)處于停滯狀態(tài)或初始研發(fā)階段，生產(chǎn)設(shè)備也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有跟上市場(chǎng)需求。

酵素是指以動(dòng)植物、菌類等為原材料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定活性成分的產(chǎn)品，其包含了天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、生物酶、有益微生物及其活性代謝產(chǎn)物。關(guān)于黑果枸杞酵素的公開專利在原料的處理、發(fā)酵方式上存在著一些缺陷。原料的處理上，一般是將黑果枸杞應(yīng)用傳統(tǒng)方法破碎打漿然后分離獲得果汁或是干燥粉碎后用乙醇水溶液抽提獲得提取物，枸杞中的活性成分和各種營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，且傳統(tǒng)破碎方法密封較差，易產(chǎn)生污染。由于花青素是熱敏性抗氧化劑，高溫度會(huì)使其結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，并引起抗氧化能力的減弱，降低生物活性，因此枸杞等原料的低溫處理是非常必要的。發(fā)酵方式上，采用傳統(tǒng)自然菌群發(fā)酵，不僅發(fā)酵周期長(zhǎng)、發(fā)酵過程不可控、極易受到有害微生物的污染，而且所得酵素的質(zhì)量不穩(wěn)定、易存在安全隱患；采用現(xiàn)代復(fù)配純種發(fā)酵，雖然發(fā)酵周期大大縮短，但使用的菌種多樣，有些菌種不包含在衛(wèi)生部辦公廳公開的《可用于食品的菌種名單》中，酵素的安全性存在風(fēng)險(xiǎn)。因此，亟需開發(fā)一種生物活性高、營(yíng)養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性強(qiáng)、口感和風(fēng)味優(yōu)良、發(fā)酵周期短且安全的黑果枸杞酵素。

發(fā)明內(nèi)容