[發(fā)明專利]一種高鈣低鈉奶酪泥及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811622527.2
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN109699754A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭遠(yuǎn)榮;劉振民;蘇米亞;徐致遠(yuǎn);焦晶凱;劉景;騰軍偉
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C19/09
• 分類號(hào): A23C19/09;A23C19/097
• 代理公司: 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

本發(fā)明公開了一種高鈣低鈉奶酪泥及其制備方法，該奶酪泥包括以下質(zhì)量含量的原料：奶酪16％～30％、乳蛋白粉5％～10％、乳粉3％～10％、乳脂肪6％～20％、薯類全粉5％～12％、鈣鹽0.5％～1.8％、乳化鹽0.3％～0.6％、糖2％～6％、增稠劑0％～0.4％、余量為水。本發(fā)明制得的奶酪泥解決了現(xiàn)有奶酪低鈣鈉比的現(xiàn)狀，制得的奶酪泥香滑軟糯口感度增加，奶酪泥可實(shí)現(xiàn)常溫貯藏，并擁有至少六個(gè)月貨架期，在貯藏過程中淀粉沒有回生，進(jìn)而打破了目前中國市場干酪只能冷藏局面，便于干酪市場的推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于奶酪泥領(lǐng)域，具體涉及一種高鈣低鈉奶酪泥及其制備方法。

背景技術(shù)

調(diào)查表明，兒童輔食的市場價(jià)值大約在100億元，年均增長率20％以上。嬰幼兒輔食占到了母嬰用品每月支出的五分之一，僅次于奶粉支出。泥狀食品呈半流體狀態(tài)，是介于液態(tài)與固態(tài)的食品，非常適合嬰幼兒從母乳到固體食品的過渡期時(shí)食用。目前市場銷售的奶酪泥含有鈣鈉比較低，不適用嬰幼兒的發(fā)展，因此，生產(chǎn)出含有高鈣鈉比的奶酪泥是極待解決的問題之一。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種高鈣低鈉奶酪泥及其制備方法，其是通過在配方中合理調(diào)節(jié)奶酪、乳蛋白粉、乳脂肪及乳化鹽的含量以提高鈉的含量，另一方面通過合理調(diào)節(jié)鈣鹽、薯類全粉的含量以提高鈣的含量，進(jìn)而解決現(xiàn)有奶酪低鈣鈉比的現(xiàn)狀。

具體的，一方面，本發(fā)明提供了一種高鈣低鈉奶酪泥，該奶酪泥包括以下質(zhì)量含量的原料：奶酪16％～30％、乳蛋白粉5％～10％、乳粉3％～10％、乳脂肪6％～20％、薯類全粉5％～12％、鈣鹽0.5％～1.8％、乳化鹽0.3％～0.6％、糖2％～6％、增稠劑0％～0.4％、余量為水。

進(jìn)一步地，所述奶酪為奶酪新鮮凝乳塊、奶油奶酪、夸克奶酪、無鹽切達(dá)奶酪中的至少一種。

進(jìn)一步地，所述乳蛋白粉為牛奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的至少一種；

和/或，所述乳蛋白粉為分離牛奶蛋白、濃縮牛奶蛋白、凝乳酶酪蛋白、膜分離酪蛋白、分離乳清蛋白、D90脫鹽乳清蛋白中的至少一種。

進(jìn)一步地，所述原料還包括維生素D，其中所述維生素D的添加量為6.3μg/100g～12.5μg/100g。

進(jìn)一步地，所述薯類全粉為馬鈴薯粉、紅薯粉、紫薯粉、土豆雪花粉、毛薯粉中的至少一種。

進(jìn)一步地，所述乳脂肪包括稀奶油、黃油、無鹽黃油、無水黃油中的至少一種。

進(jìn)一步地，所述鈣鹽包括碳酸鈣、氯化鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣中的至少一種。

進(jìn)一步地，所述乳化鹽為磷酸鹽、檸檬酸鹽中的至少一種。

進(jìn)一步地，所述磷酸鹽為六偏磷酸鈉或三聚磷酸鉀，所述六偏磷酸鈉的用量為0.1％～0.3％，所述三聚磷酸鉀的用量為0.1％～0.4％。

另一方面，本發(fā)明提供了一種所述的奶酪泥的制備方法，該方法包括以下步驟：

①將原料剪切預(yù)混合，加熱攪拌乳化，其中所述剪切預(yù)混合的溫度為60℃～70℃，剪切速度為600rpm～1500rpm；

②將預(yù)混合得到的漿料均質(zhì)，其中所述均質(zhì)壓力為10MPa～20Mpa；

③超高溫殺菌，其中所述超高溫殺菌溫度為125℃～140℃，殺菌時(shí)間為3～10s；

④熱灌無菌包裝，灌裝溫度為80℃～95℃

⑤成型冷卻至6℃～30℃。