[發明專利]一種高鈣低鈉奶酪泥及其制備方法在審
| 申請號： | 201811622527.2 | 申請日： | 2018-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN109699754A | 公開（公告）日： | 2019-05-03 |
| 發明（設計）人： | 鄭遠榮;劉振民;蘇米亞;徐致遠;焦晶凱;劉景;騰軍偉 | 申請（專利權）人： | 光明乳業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C19/09 | 分類號： | A23C19/09;A23C19/097 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 張亦華 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 奶酪 低鈉 干酪 高鈣 制備 常溫貯藏 乳蛋白粉 度增加 貨架期 乳化鹽 乳脂肪 增稠劑 低鈣 鈣鹽 全粉 乳粉 淀粉 冷藏 薯類 貯藏 | ||
1.一種高鈣低鈉奶酪泥，其特征在于，該奶酪泥包括以下質量含量的原料：奶酪16％～30％、乳蛋白粉5％～10％、乳粉3％～10％、乳脂肪6％～20％、薯類全粉5％～12％、鈣鹽0.5％～1.8％、乳化鹽0.3％～0.6％、糖2％～6％、增稠劑0％～0.4％、余量為水。
2.根據權利要求1所述的奶酪泥，其特征在于，所述奶酪為奶酪新鮮凝乳塊、奶油奶酪、夸克奶酪、無鹽切達奶酪中的至少一種。
3.根據權利要求1所述的奶酪泥，其特征在于，所述乳蛋白粉為牛奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的至少一種；
和/或，所述乳蛋白粉為分離牛奶蛋白、濃縮牛奶蛋白、凝乳酶酪蛋白、膜分離酪蛋白、分離乳清蛋白、D90脫鹽乳清蛋白中的至少一種。
4.根據權利要求1所述的奶酪泥，其特征在于，所述原料還包括維生素D，其中所述維生素D的添加量為6.3μg/100g～12.5μg/100g。
5.根據權利要求1所述的奶酪泥，其特征在于，所述薯類全粉為馬鈴薯粉、紅薯粉、紫薯粉、土豆雪花粉、毛薯粉中的至少一種。
6.根據權利要求1所述的奶酪泥，其特征在于，所述乳脂肪包括稀奶油、黃油、無鹽黃油、無水黃油中的至少一種。
7.根據權利要求1所述的奶酪泥，其特征在于，所述鈣鹽包括碳酸鈣、氯化鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣中的至少一種。
8.根據權利要求1所述的奶酪泥，其特征在于，所述乳化鹽為磷酸鹽、檸檬酸鹽中的至少一種。
9.根據權利要求8所述的奶酪泥，其特征在于，所述磷酸鹽為六偏磷酸鈉或三聚磷酸鉀，所述六偏磷酸鈉的用量為0.1％～0.3％，所述三聚磷酸鉀的用量為0.1％～0.4％。
10.一種權利要求1所述的奶酪泥的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
①將所有原料剪切預混合，加熱攪拌乳化，其中所述剪切預混合的溫度為60℃～70℃，剪切速度為600rpm～1500rpm；
②將預混合得到的漿料均質，其中所述均質壓力為10MPa～20Mpa；
③超高溫殺菌，其中所述超高溫殺菌溫度為125℃～140℃，殺菌時間為3～10s
④熱灌無菌包裝，灌裝溫度為80℃～95℃；
⑤成型冷卻至6℃～30℃。
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