[發(fā)明專利]一種高品質速食粥的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811621882.8 | 申請日： | 2018-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN109601840A | 公開（公告）日： | 2019-04-12 |
| 發(fā)明（設計）人： | 郭澤鑌;陳秉彥;盧旭;鄭寶東;王百龍;林雄;孫思薇 | 申請（專利權）人： | 福建農林大學 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L7/104;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京易捷勝知識產權代理事務所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡曉敏 |
| 地址： | 350007 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 速食 發(fā)酵液 高品質 制備 浸泡 抑制劑添加 二次蒸煮 封口包裝 谷物加工 香味損失 有效抑制 酪氨酸 酶制劑 微酸性 預蒸煮 茉莉 復配 富含 黃變 鋪盤 熟化 淘洗 香米 蒸煮 貯藏 冷卻 | ||
1.一種高品質速食粥的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：
S1：將大米淘洗；
S2：將S1中淘洗后的大米加入含有L-酪氨酸的酸性的浸泡液浸泡；
S3：將S2浸泡后的大米加入酶制劑，進行第一次蒸煮，得到米粥；
S4：將米粥加入返生抑制劑和輔料進行第二次蒸煮，后冷凍干燥，得到速食粥。
2.如權利要求1所述的高品質速食粥的制備方法，其特征在于：步驟S2中，所述浸泡液由淘米水發(fā)酵制成；所述大米與浸泡液按重量份比為1:3～1:6混合，浸泡溫度50～60℃，浸泡時間為40～60min。
3.如權利要求1所述的高品質速食粥的制備方法，其特征在于：所述浸泡液為淘米水中加入黃色短桿菌發(fā)酵而成。
4.如權利要求3所述的高品質速食粥的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵為，將淘米水按重量份比為1800:1～2200:1加入黃色短桿菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為23～25℃，發(fā)酵至淘米水的PH為4.8～5.0時結束發(fā)酵。
5.如權利要求4所述的高品質速食粥的制備方法，其特征在于：在發(fā)酵過程中，每隔10～15h攪拌一次。
6.如權利要求1所述的高品質速食粥的制備方法，其特征在于：步驟S2中，所述酶制劑為β-淀粉酶，所述β-淀粉酶的添加量為大米重量的0.1～0.15％。
7.如權利要求1所述的高品質速食粥的制備方法，其特征在于：第一次蒸煮溫度為50～70℃，蒸煮時間為15～30min。
8.如權利要求1所述的高品質速食粥的制備方法，其特征在于：步驟S3中，所述返生抑制劑包括L-抗敗血酸棕櫚酯和可溶性大豆多糖；添加量分別為米粥重量的0.1-0.15％。
9.如權利要求1所述的高品質速食粥的制備方法，其特征在于：所述大米為珍珠米、茉莉香米按質量比9:1～7:3混合而成，且所述碎米率小于18％。
10.如權利要求1所述的高品質速食粥的制備方法，其特征在于：所述第二次蒸煮控制蒸煮溫度為90～100℃，蒸煮時間為30～35min。
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