[發明專利]一種海藻鮮味素

在審

• 申請號: 201811619856.1
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN111374290A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發明（設計）人: 李國強;張金浩
• 申請（專利權）人: 天津市綠禾食品添加劑有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/18
• 代理公司: 天津合正知識產權代理有限公司 12229
• 代理人: 陳松

本發明公開了一種海藻鮮味素，由下述重量份數的原料組成：食用鹽10?15份，冰糖粉4?8份，雞精5?15份，玉米淀粉5?10份，麥芽糊精5?10份，酵母提取物1?3份，扇貝粉0.5?2份，食用菌粉5?10份，海藻粉20?25份，核苷酸二鈉1?2份，紫菜粉10?15份，檸檬酸4?8份，海藻多肽粉10?20份。本發明還公開了這種鮮味素的制備方法。本發明的優點是本發明使用的原料自身帶有香味，使用的增味調料交上，沒有使用人工調的香味劑，更加天然，長期食用沒有副作用。而且制備過程中沒有添加任何試劑，保證了純天然。

技術領域

發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種食品用氯化鉀及其制備方法。

背景技術

味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以淀粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成制作.味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃.味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處于高溫下，易變為焦谷氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。

而鮮味王素是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸.主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精(或不添加)、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料品。通常的鮮味劑是通過味精來增加鮮味，高溫或時間長了也會喪失鮮味，而且長期食用對身體也沒有好處。

熱門飲食中很注重色香味，但同時也注意健康，因此在選擇增加食品鮮味的佐料時既想做的食品味道好，又不想因為長期食用影響健康，因此急需一種健康的鮮味劑。

發明內容

有鑒于此，本發明旨在提出一種海藻鮮味素，作為制作食品中的增鮮劑既提高口感，又保證食用者健康。

為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的：

一種海藻鮮味素，由下述重量份數的原料組成：食用鹽10-15份，冰糖粉4-8份，雞精5-15份，玉米淀粉5-10份，麥芽糊精5-10份，酵母提取物1-3份，扇貝粉0.5-2份，食用菌粉5-10份，海藻粉20-25份，核苷酸二鈉1-2份，紫菜粉10-15份，檸檬酸4-8份，海藻多肽粉10-20份。

優選的，由下述重量份數的原料組成：食用鹽12份，冰糖粉6份，雞精10份，玉米淀粉8份，麥芽糊精8份，酵母提取物2份，扇貝粉1份，食用菌粉8份，海藻粉22份，核苷酸二鈉1.5份，紫菜粉12份，檸檬酸6份，海藻多肽粉15份。

優選的，所述的食用菌粉由香菇粉，杏鮑菇粉和花菇粉組成，香菇粉，杏鮑菇粉和花菇粉的重量配比是3:2:2。

一種海藻鮮味素，所述海藻多肽按照如下方法制備：

(一)、將海藻粉碎，粉碎到80目以下，取海藻粉末加純凈水混合；

(二)、加入蛋白酶酶解8-10小時；

(三)、將酶滅活，然后濃縮酶解液；

(四)、將濃縮酶解液噴霧干燥即得到海藻多肽粉。

一種海藻鮮味素，制備包括以下步驟：

a、先將食用鹽、冰糖粉、味精用粉碎機逐一粉碎成100目；雞精、玉米淀粉、麥芽糊精、酵母提取物、扇貝粉、食用菌粉、海藻粉、核苷酸二鈉、紫菜粉、檸檬酸、海藻多肽粉，分別粉碎到80目；把上述原料全部裝入攪拌機中，攪拌30min-50min；

b、造粒：粉末在600MPa壓力下擠壓，然后裝入造粒機中進行造粒，造粒機的篩網目數為20目；