[發明專利]一種海藻鮮味素

在審

• 申請號: 201811619856.1
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN111374290A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發明（設計）人: 李國強;張金浩
• 申請（專利權）人: 天津市綠禾食品添加劑有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/18
• 代理公司: 天津合正知識產權代理有限公司 12229
• 代理人: 陳松

1.一種海藻鮮味素，其特征在于，由下述重量份數的原料組成：食用鹽10-15份，冰糖粉4-8份，雞精5-15份，玉米淀粉5-10份，麥芽糊精5-10份，酵母提取物1-3份，扇貝粉0.5-2份，食用菌粉5-10份，海藻粉20-25份，核苷酸二鈉1-2份，紫菜粉10-15份，檸檬酸4-8份，海藻多肽粉10-20份。

2.根據權利要求1所述一種海藻鮮味素，其特征在于，由下述重量份數的原料組成：食用鹽12份，冰糖粉6份，雞精10份，玉米淀粉8份，麥芽糊精8份，酵母提取物2份，扇貝粉1份，食用菌粉8份，海藻粉22份，核苷酸二鈉1.5份，紫菜粉12份，檸檬酸6份，海藻多肽粉15份。

3.根據權利要求1所述一種海藻鮮味素，其特征在于，所述的食用菌粉由香菇粉，杏鮑菇粉和花菇粉組成，香菇粉，杏鮑菇粉和花菇粉的重量配比是3:2:2。

4.根據權利要求1所述一種海藻鮮味素，其特征在于，所述的海藻多肽粉按照如下方法制備：

(一)、將海藻粉碎，粉碎到80目以下，取海藻粉末加純凈水混合；

(二)、加入蛋白酶酶解8-10小時；

(三)、將酶滅活，然后濃縮酶解液；

(四)、將濃縮酶解液噴霧干燥即得到海藻多肽粉。

5.根據權利要求1所述的一種海藻鮮味素，其特征在于，制備包括以下步驟：

a、先將食用鹽、冰糖粉、味精用粉碎機逐一粉碎成100目；雞精、玉米淀粉、麥芽糊精、酵母提取物、扇貝粉、食用菌粉、海藻粉、核苷酸二鈉、紫菜粉、檸檬酸、海藻多肽粉，分別粉碎到80目；把上述原料全部裝入攪拌機中，攪拌30min-50min；

b、造粒：粉末在600MPa壓力下擠壓，然后裝入造粒機中進行造粒，造粒機的篩網目數為20目；

c、干燥滅菌：造粒后的物料進行沸騰床干燥和滅菌；

d、干燥滅菌后放置在烘房中，開始溫度為85±3℃，保持2.5-3.0h；后溫度調到105±3℃，保持20-25min；

e、篩分：將干燥后的海藻鮮味素，用不銹鋼振動篩篩分，振動篩目數為10目；10目以上的硬塊回收送到粉碎機中進行粉碎至10目；

f、篩分和粉碎后成10目的海藻鮮味素用包裝機包裝并進行檢測，合格后入庫。