[發明專利]巧克力用油脂組合物

有效

• 申請號: 201811618522.2
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN111374186B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 鄧璐璐;梁軍;張虹;徐振波;張超;施銘維
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23G1/36;A23G1/54;A23G1/30;A21D2/16;A21D13/22
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

1.一種油脂組合物，?其特征在于，以所述油脂組合物的總重量計，碳原子數在30-40之間的甘油三酯含量為20-40%，碳原子數在42-52之間的甘油三酯含量為50-70%，X2U的含量為30-60%，XU2含量為10-30%，其中X:?碳數12以上的飽和脂肪酸;?U:?碳數16-18的不飽和脂肪酸，所述X2U表示二飽和單不飽和甘油三酯，所述XU2表示單飽和二不飽和甘油三酯；

所述油脂組合物滿足以下條件:

PPO/POP的質量比為0.05-0.25，其中PPO表示1,2位為棕櫚酸3位為油酸的甘油三酯，POP表示1,3位為棕櫚酸2位為油酸的甘油三酯。

2.如權利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物滿足以下一個或多個條件:

(1)20℃的固體脂肪含量為20-30%;

(2)30℃的固體脂肪含量為0-10%。

3.如權利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，X2U的含量為35-55%。

4.如權利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，X2U的含量為38-53%。

5.一種油脂組合物的制備方法，其特征在于所述方法包括步驟:

(1)提供非月桂酸油脂、月桂酸型油脂;

(2)將步驟(1)中的非月桂酸油脂與月桂酸型油脂按照質量比為1:2-8:1進行混合；

以所述油脂組合物的總重量計，碳原子數在30-40之間的甘油三酯含量為20-40%?，碳原子數在42-52之間的甘油三酯含量為50-70%?，X2U的含量為30-60%，XU2含量為10-30%，其中X:?碳數12以上的飽和脂肪酸;?U:?碳數16-18的不飽和脂肪酸，所述X2U表示二飽和單不飽和甘油三酯，所述XU2表示單飽和二不飽和甘油三酯；

所述油脂組合物滿足以下條件:

PPO/POP的質量比為0.05-0.25，其中PPO表示1,2位為棕櫚酸3位為油酸的甘油三酯，POP表示1,3位為棕櫚酸2位為油酸的甘油三酯。

6.如權利要求5所述的方法，?其特征在于步驟(1)中的非月桂酸油脂與月桂酸型油脂按照質量比為1:1—4:1進行混合。

7.如權利要求5所述的方法，其特征在于所述月桂酸型油脂為熔點20-35℃的分提棕櫚仁油硬脂和/或椰子油;?所述非月桂酸型油脂為棕櫚油分提物。

8.一種巧克力漿料，其特征在于所述巧克力漿料包含權利要求1-4任一項所述的油脂組合物或者包含采用權利要求5-7任一項所述方法制備得到的油脂組合物。

9.如權利要求8所述的巧克力漿料，其特征在于所述巧克力漿料的總質量計所述油脂組合物的含量為20-40%。

10.如權利要求8所述的巧克力漿料，其特征在于所述巧克力漿料的總質量計所述油脂組合物的含量為20-35%。

11.一種焙烤巧克力，其特征在于，所述焙烤巧克力包含權利要求8所述的漿料，或者包含權利要求1-4任一項所述的油脂組合物或者包含采用權利要求5-7任一項所述方法制備得到的油脂組合物。

12.如權利要求11所述的焙烤巧克力，其特征在于，所述焙烤巧克力中還包含糖、卵磷脂、乳粉、酸奶粉、乳清粉、米粞粉中的一種或多種。

13.如權利要求11所述的焙烤巧克力，其特征在于，以焙烤巧克力的質量計，所述油脂組合物的含量為20-40%。

14.如權利要求11所述的焙烤巧克力，其特征在于，以焙烤巧克力的質量計，所述油脂組合物的含量為20-35%。