[發明專利]一種棕櫚油及含有該棕櫚油的油脂組合物

在審

• 申請號: 201811618514.8
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN111374187A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發明（設計）人: 牛付歡;梁俊梅;姜元榮
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/013;A23D9/04
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

1.一種油脂組合物，所述油脂組合物含有棕櫚油或由棕櫚油組成，其特征在于，所述油脂組合物中2,4-二甲基庚烷與對二甲苯的重量比滿足：5:12,4-二甲基庚烷/對二甲苯15:1，優選的，5:12,4-二甲基庚烷/對二甲苯9:1；更優選的，以棕櫚油計，所述2,4-二甲基庚烷含量為1.2-6ppm，對二甲苯含量為0.1-1ppm。

2.根據權利要求1所述的油脂組合物，所述油脂組合物中還含有抗氧化劑和/或消泡劑，

優選的，所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯、迷迭香提取物、茶提取物、植酸、叔丁基對苯二酚、甘草提取物、丁基羥基茴香醚、維生素E、二丁基羥基甲苯中的一種或多種，更優選的，以棕櫚油計，所述抗氧化劑的含量為10-1000ppm；

優選的，所述消泡劑為聚二甲基硅氧烷、聚甲基硅酮、聚硅氧烷樹脂中的一種或多種，更優選的，以棕櫚油計，所述消泡劑的含量為0.1-20ppm；

優選的，所述油脂組合物中還含有其它添加劑，所述其它添加劑為檸檬酸、磷脂中的一種或多種；更優選的，以棕櫚油計，所述其它添加劑的含量為0.1-200ppm。

3.權利要求1-2任一項所述油脂組合物的制備方法，所述方法包括向油脂組合物中加入2,4-二甲基庚烷和/或對二甲苯的步驟。

4.一種棕櫚油，其特征在于，所述棕櫚油中2,4-二甲基庚烷與對二甲苯的重量比滿足：5:12,4-二甲基庚烷/對二甲苯15:1，優選的，5:12,4-二甲基庚烷/對二甲苯9:1；更優選的，所述棕櫚油中2,4-二甲基庚烷含量為1.2-6ppm，對二甲苯含量為0.1-1ppm。

5.根據權利要求4所述的棕櫚油，所述棕櫚油中還含有抗氧化劑和/或消泡劑，

優選的，所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯、迷迭香提取物、茶提取物、植酸、叔丁基對苯二酚、甘草提取物、丁基羥基茴香醚、維生素E、二丁基羥基甲苯中的一種或多種，更優選的，所述抗氧化劑的含量為10-1000ppm；

優選的，所述消泡劑為聚二甲基硅氧烷、聚甲基硅酮、聚硅氧烷樹脂中的一種或多種，更優選的，所述消泡劑的含量為0.1-20ppm。

優選的，所述棕櫚油中還含有其它添加劑，所述其它添加劑為檸檬酸、磷脂中的一種或多種；更優選的，所述其它添加劑的含量為0.1-200ppm。

6.權利要求4-5任一項所述棕櫚油的制備方法，其特征在于，所述方法包括向棕櫚油中加入2,4-二甲基庚烷和/或對二甲苯的步驟。

7.權利要求1-2任一項所述油脂組合物或者權利要求4-5任一項所述棕櫚油作為煎炸油或烹飪油的應用。

8.一種有效降低食品油炸味的方法，其特征在于，所述方法包括控制煎炸油中2,4-二甲基庚烷和對二甲苯的比例為5:1-15:1，優選為5:1-9:1，所述煎炸油含有棕櫚油。

9.根據權利要求8所述的方法，所述煎炸油中2,4-二甲基庚烷含量為1.2-6ppm，對二甲苯含量為0.1-1ppm。

10.一種食品，其包含權利要求1-2任一項所述的油脂組合物或權利要求4-5任一項所述的棕櫚油或使用權利要求1-2任一項所述的油脂組合物制備或使用權利要求4-5任一項所述的棕櫚油制備；優選的，所述食品包括：甜甜圈、薯片、薯條、雞排、雞翅、麻花、天婦羅、方便面、蠶豆、花生、春卷、丸子、油條。