[發明專利]一種蘑菇的加工方法

在審

• 申請號: 201811614960.1
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109527535A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 楊滿輝
• 申請（專利權）人: 楊滿輝
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 邢粲

一種蘑菇的加工方法涉及食品加工技術領域，所述方法包括如下工藝：去色、去水、酥炸、入味、干燥。去色：選取干香菇，整個投入清洗槽中，池中香菇和水的重量比為1:2，水中加入食鹽，食鹽的與水的質量比為1:1000~1:1500，期間伴隨均勻的攪拌。去水：將攪拌攪拌后的香菇平鋪，放置在零下?30攝氏度至?24攝氏度環境中6至8小時。酥炸：將香菇送至真空油炸機中油炸；油炸溫度80攝氏度至95攝氏度，油炸時間1至3分鐘。入味：將炸好的香菇取出后，冷卻至40攝氏度以下；將冷卻后的香菇倒入離心機脫油3至4分鐘，期間向離心機轉內；將加工好的香菇趁熱與調料混合，調料比例為香菇重量1%，調配均勻后即可裝袋。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種蘑菇的加工方法。

背景技術

現有的即食蘑菇加工方法，以加工帶有湯汁的蘑菇罐頭為主，在食用時抓取時會弄臟食客手指，干蘑菇在抓取時，不會弄臟手指，但是不能直接食用，所以繼續一種兼顧以上兩種產品有點的即食蘑菇小吃。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種蘑菇的加工方法，已解決現有技術加工的干香菇無法直接食用的問題。

本發明解決技術問題的技術方案為：一種蘑菇的加工方法，所述方法包括如下工藝：去色、去水、酥炸、入味、干燥。

去色：選取干香菇，整個投入清洗槽中，池中香菇和水的重量比為1:2，水中加入食鹽，食鹽的與水的質量比為1:1000~1:1500，期間伴隨均勻的攪拌。

去水：將攪拌攪拌后的香菇平鋪，放置在零下-30攝氏度至-24攝氏度環境中6至8小時。

酥炸：將香菇送至真空油炸機中油炸；油炸溫度80攝氏度至95攝氏度，油炸時間1至3分鐘。

入味：將炸好的香菇取出后，冷卻至40攝氏度以下；將冷卻后的香菇倒入離心機脫油3至4分鐘，期間向離心機轉內；將加工好的香菇趁熱與調料混合，調料比例為香菇重量1%，調配均勻后即可裝袋。

所述調料由如下質量份數的物質組成，鹽5至8份、胡椒粉1至1.5份、糖1份、花椒粉1至1.5份、姜黃粉1份。

所述方法還適用于草菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌。

本發明益效果在于：本加工方法生產的食用菌可以直接食用，美味可口，符合當下快節奏的飲食需求。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1。

一種蘑菇的加工方法，所述方法包括如下工藝：去色、去水、酥炸、入味、干燥。

去色：選取干香菇，整個投入清洗槽中，池中香菇和水的重量比為1:2，水中加入食鹽，食鹽的與水的質量比為1:1000，期間伴隨均勻的攪拌。

去水：將攪拌攪拌后的香菇平鋪，放置在零下--24攝氏度環境中6小時。

酥炸：將香菇送至真空油炸機中油炸；油炸溫度95攝氏度，油炸時間3分鐘。

入味：將炸好的香菇取出后，冷卻至40攝氏度以下；將冷卻后的香菇倒入離心機脫油4分鐘，期間向離心機轉內；將加工好的香菇趁熱與調料混合，調料比例為香菇重量1%，調配均勻后即可裝袋。

所述調料由如下質量份數的物質組成，鹽5份、胡椒粉1份、糖1份、花椒粉1份、姜黃粉1份。

實施例2。

一種蘑菇的加工方法，所述方法包括如下工藝：去色、去水、酥炸、入味、干燥。