[發(fā)明專利]一種小扁豆茶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811612845.0
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109430486B
• 公開（公告）日: 2022-06-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 屈洋;馮佰利;高小麗;高金鋒;王鵬科;楊璞;梁雞寶;王元娣
• 申請（專利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué)
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 王轉(zhuǎn)

本發(fā)明公開一種小扁豆茶，由以下重量份的原料組成：小扁豆80?85份、蕎麥蜂蜜5?10份、飲用水50?80份，同時，本發(fā)明還公開了所述小扁豆茶的制備方法。本發(fā)明提供的小扁豆茶，葉酸含量高、損失少，克服了傳統(tǒng)烘烤導(dǎo)致葉酸損失多的缺點，改善了小扁豆茶的口感、提高適口性，最終制備的茶顆粒多孔、疏松，小扁豆茶在浸泡過程中能充分釋放營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于糧食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種小扁豆茶及其制備方法。

背景技術(shù)

葉酸（Folic acid），也叫維生素B9，是一種水溶性維生素，有促進(jìn)骨髓中幼細(xì)胞成熟的作用，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，對孕婦尤其重要。準(zhǔn)媽媽在備孕期間服用0.4mg葉酸，在神經(jīng)管畸形高發(fā)區(qū)有85%預(yù)防率，在神經(jīng)管畸形低發(fā)區(qū)有41%的預(yù)防率。同時葉酸也用來輔助治療女性貧血，提高男性精液濃度和預(yù)防精子中染色體分離異常的作用。

小扁豆，學(xué)名兵豆，富含葉酸，是開發(fā)富含葉酸食品的理想原料。但是，目前小扁豆傳統(tǒng)的食用方法是煮熟后食用，不能即食，對于特定的人群食用不方便。為了食用方便，目前傳統(tǒng)的做法都是將豆類直接炒制，然后沖調(diào)或者泡水喝，而傳統(tǒng)的即食豆類產(chǎn)品都是通過將豆類炒熟然后食用，這類方法對豆類本身的功能成分和營養(yǎng)因子的利用率不高，導(dǎo)致產(chǎn)品的營養(yǎng)價值利用率低。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種小扁豆茶及其制備方法，食用方便，可以泡水喝，葉酸損失少。

一種小扁豆茶，由以下重量份的原料組成：小扁豆80-85份、蕎麥蜂蜜5-10份、飲用水50-80份。

優(yōu)選地，所述小扁豆茶，由以下重量份的原料組成：小扁豆80份、蕎麥蜂蜜8份、飲用水65-70份。

上述小扁豆茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）將小扁豆清洗后，在40-50℃的下烘烤50-70min；

（2）將步驟（1）得到的小扁豆浸泡在飲用水中，在室溫下靜置浸泡6-8h，然后在100-105KPa的壓力下蒸煮20-30min，自然冷卻至室溫后過濾，濾液備用；

（3）將步驟（2）得到的小扁豆用白醋水隔水熏蒸，自然冷卻至室溫，然后在40-50℃下烘烤5-8h；

（4）將蕎麥蜂蜜和步驟（2）得到的濾液攪拌混合，得到蕎麥蜂蜜水；

（5）將步驟（3）得到小扁豆在蕎麥蜂蜜水中腌制24-30h，每隔2h攪拌一次，然后過濾，將得到的小扁豆在40-50℃下烘烤10-12h；

（6）將步驟（5）得到的小扁豆茶送入微波烘焙設(shè)備進(jìn)行微波烘焙，重復(fù)烘焙3-5次，每次間隔3-5min；

（7）將步驟（6）得到的小扁豆在40-50℃下烘干至水分含量小于10%；

（8）在20-25℃的密閉空間放置15-18天后，包裝，得到小扁豆茶。

優(yōu)選地，所述白醋水為白醋和水按照質(zhì)量比1:10的混合物。

優(yōu)選地，所述隔水熏蒸的溫度為100℃、時間為5-10min。

優(yōu)選地，所述微波烘焙的功率為500-800W、時間為2-3min。

本發(fā)明提供的小扁豆茶的食用方式：泡水喝，茶顆粒多孔、疏松卻不易破碎，泡水喝完后茶顆粒也可以直接食用。

本發(fā)明的優(yōu)點：

（1）本發(fā)明提供的小扁豆茶，葉酸含量高、損失少，克服了傳統(tǒng)烘烤導(dǎo)致葉酸損失多的缺點，可作為準(zhǔn)媽媽準(zhǔn)爸爸和正常人群的葉酸補(bǔ)充的重要方式，對葉酸缺乏引起的嬰幼兒神經(jīng)管畸形、貧血具有一定的預(yù)防和輔助治療作用；