[發明專利]一種艾葉風味發酵餅干的加工方法

在審

• 申請號: 201811611302.7
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109463419A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 郭婷;白向麗;段振華;蔡文;鄧春麗;馮彩麗;張文娟
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 陳娟

本發明涉及一種艾葉風味發酵餅干的加工方法，包括依次進行的如下步驟：艾葉處理、和面、發酵、冷凍、整形、烘烤，艾葉處理包括如下步驟：(1)清洗除雜；(2)熱燙處理：將清洗后的艾葉放入水中，在水中加入護色劑、除苦劑，加熱煮沸5～10min，撈出放入冷水中浸泡5～10min后撈出，瀝干水分；(3)烘焙：將瀝干水分的艾葉放入干燥箱中，設定溫度為50～60℃，干燥4～6h。(4)粉碎：將烘干后的艾葉用粉碎機進行粉碎，粉碎。本發明制備的艾葉餅干具有艾葉天然的綠色，有著淡淡的艾葉獨特的香味，口感酥脆有嚼勁，纖維素含量較普通原味餅干高，糖油含量較原味餅干低，營養更加均衡，是一款低糖、低脂的健康綠色休閑食品，老少皆宜。

技術領域

本發明屬于餅干領域，涉及艾葉，尤其是一種艾葉風味發酵餅干的加工方法。

背景技術

艾葉餅干的研究，啟發于清明時節制作的傳統食品艾葉餅，也稱青團、艾糍。艾葉餅是用剁碎的新鮮艾葉與較少的面粉混勻成團，以包包子的形式加入各種餡料，采用煎、蒸、煮的方式制成；是一款具有中國文化特色的傳統食品。而且近幾年，有研究將艾葉作為一種食品配料，而且國內有企業將艾葉開發成各種綠色食品，也給我們提供了一定的安全保證。但據了解，現階段市場上的各種餅干，還沒有艾葉餅干這款食品的推出，艾葉餅干還具有一定的研究意義，因此，我們將充分發揮艾葉的功效和其獨特的清香等優勢，制成一款無糖低脂，糖尿病患者、減肥人群、三高人群都可享用的綠色健康的艾葉餅干。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種低糖、低脂的健康綠色的艾葉風味發酵餅干的加工方法。

本發明解決技術問題所采用的技術方案是：

一種艾葉風味發酵餅干的加工方法，包括依次進行的如下步驟：艾葉處理、和面、發酵、冷凍、整形、烘烤，艾葉處理包括如下步驟：

(1)清洗除雜；

(2)熱燙處理：將清洗后的艾葉放入水中，在水中加入護色劑、除苦劑，加熱煮沸5～10min，撈出放入冷水中浸泡5～10min后撈出，瀝干水分；

(3)烘焙：將瀝干水分的艾葉放入干燥箱中，設定溫度為50～60℃，干燥4～6h。

(4)粉碎：將烘干后的艾葉用粉碎機進行粉碎，粉碎至20～30目。

而且，所述的護色劑為氯化鈉與氯化鋅復合護色劑，氯化鈉與氯化鋅重量比例1.5:1～0.5：1，加入量為艾葉重量的1％-2％。

而且，所述的除苦劑為碳酸鈉與碳酸氫鈉的復配劑，碳酸鈉與碳酸氫鈉重量比例0.5：1～1:1，加入量為艾葉重量的2％-3％。

而且，所述的和面步驟如下：

(1)稱量：稱取低筋面粉80～120份、植物油10～20份、牛奶40～60份、艾葉3～5份、干酵母1～3份、小蘇打1～3份、羅漢果濃縮汁3～5份；

(2)牛奶酵母液：將干酵母放入微熱的牛奶中攪拌均勻，放置約10～20min；

(3)混勻：將面粉、小蘇打過篩，加入艾葉，稍攪拌混勻，加入牛奶酵母液和羅漢果濃縮汁，攪拌混勻；

(4)和面：將混勻的面團揉成面團，分兩到三次次加入植物油揉成光滑面團。

而且，所述的發酵是將揉好的面團用保鮮膜包好20～30℃下靜置30～40min。

而且，所述的冷凍是將發酵好的面團放入冷凍箱中冷凍1～1.5h。

而且，將微僵的面團柔軟，搟成約2～5mm薄片，用叉子均勻扎上小孔。

而且，烤箱上下火180～200℃，烘烤15～20min，冷卻后包裝。

本發明的優點和積極效果是：