[發明專利]一種艾葉風味發酵餅干的加工方法

在審

• 申請號: 201811611302.7
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109463419A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 郭婷;白向麗;段振華;蔡文;鄧春麗;馮彩麗;張文娟
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 陳娟

1.一種艾葉風味發酵餅干的加工方法，包括依次進行的如下步驟：艾葉處理、和面、發酵、冷凍、整形、烘烤，其特征在于：艾葉處理包括如下步驟：

(1)清洗除雜；

(2)熱燙處理：將清洗后的艾葉放入水中，艾葉與水的重量比例為1:1～1:3，在水中加入護色劑、除苦劑，加熱煮沸5～10min，撈出放入冷水中浸泡5～10min后撈出，瀝干水分；

(3)烘焙：將瀝干水分的艾葉放入干燥箱中，設定溫度為50～60℃，干燥4～6h；

(4)粉碎：將烘干后的艾葉用粉碎機進行粉碎，粉碎至20～40目。

2.根據權利要求1所述的艾葉風味發酵餅干的加工方法，其特征在于：所述的護色劑為氯化鈉與氯化鋅復合護色劑，氯化鈉與氯化鋅重量比例1.5:1～0.5：1，加入量為艾葉重量的1％-2％。

3.根據權利要求1所述的艾葉風味發酵餅干的加工方法，其特征在于：所述的除苦劑為碳酸鈉與碳酸氫鈉的復配劑，碳酸鈉與碳酸氫鈉重量比例0.5：1～1:1，加入量為艾葉重量的2％-3％。

4.根據權利要求1所述的艾葉風味發酵餅干的加工方法，其特征在于：所述的和面步驟如下：

(1)稱量：稱取低筋面粉80～120份、植物油10～20份、牛奶40～60份、艾葉3～5份、干酵母1～3份、小蘇打1～3份、羅漢果濃縮汁3～5份；

(2)牛奶酵母液：將干酵母放入微熱的牛奶中攪拌均勻，放置約10～20min；

(3)混勻：將面粉、小蘇打過篩，加入艾葉，稍攪拌混勻，加入牛奶酵母液和羅漢果濃縮汁，攪拌混勻；

(4)和面：將混勻的面團揉成面團，分兩到三次次加入植物油揉成光滑面團。

5.根據權利要求1所述的艾葉風味發酵餅干的加工方法，其特征在于：所述的發酵是將揉好的面團用保鮮膜包好20～30℃下靜置30～40min。

6.根據權利要求1所述的艾葉風味發酵餅干的加工方法，其特征在于：所述的冷凍是將發酵好的面團放入冷凍箱中冷凍1～1.5h。

7.根據權利要求1所述的艾葉風味發酵餅干的加工方法，其特征在于：將微僵的面團柔軟，搟成約2～5mm薄片，用叉子均勻扎上小孔。

8.根據權利要求1所述的艾葉風味發酵餅干的加工方法，其特征在于：烤箱上火180～200℃，烘烤15～20min，冷卻后包裝。