[發明專利]一種有色餅干的加工方法

在審

• 申請號: 201811611301.2
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109527047A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 郭婷;馮彩麗;段振華;陳振林;蔡文;鄧春麗;劉艷;勞鳳華
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A21D13/47
• 分類號: A21D13/47;A21D2/36
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 陳娟

本發明涉及一種有色餅干的加工方法，包括依次進行的如下步驟：制備有色汁液、混合原料、和面、定型、烘烤、冷卻、包裝，所述的有色汁液為采用楓葉制成的黑色汁液、或采用密蒙花制成的黃色汁液、或采用紅蘭草制成的紅色汁液、或采用紫蘭草制成的紫色汁液。本發明采用的是天然著色劑，符合食品綠色健康的理念，各種純植物汁液也有其各自的食療作用。

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及餅干，尤其是一種有色餅干的加工方法。

背景技術

天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風味。利用天然色素進行餅干加工，純植物添加的休閑食品，既可以滿足消費者對食品“綠色、健康”的理念，又可以滿足消費者對產品色澤的追求，可以豐富餅干產品種類。

有些有色餅干的加工，為了簡化操作步驟，以便謀取更大的利潤，食品當中會添加部分香精色素，對人身體不好。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供綠色、健康的有色餅干的加工方法。

本發明解決技術問題所采用的技術方案是：

一種有色餅干的加工方法，包括依次進行的如下步驟：制備有色汁液、混合原料、和面、定型、烘烤、冷卻、包裝，所述的有色汁液為采用楓葉制成的黑色汁液、或采用密蒙花制成的黃色汁液、或采用紅蘭草制成的紅色汁液、或采用紫蘭草制成的紫色汁液。

而且，所述的采用楓葉制成的黑色汁液的具體步驟為：將新鮮楓葉洗凈，剁碎后搓揉10～20min，然后放入鍋中加冷水煮，水開后小火慢煮出色即可過濾，繼續濃縮、熬煮并攪拌至可溶性固形物為8～9％即可，時間40～60分鐘。

而且，所述的采用密蒙花制成的黃色汁液的具體步驟為：將干密蒙花放入鍋中加冷水煮，水開后小火慢煮，出色即可過濾，繼續濃縮、熬煮并攪拌至溶液可溶性固形物為8～9％即可，時間40～60分鐘。

而且，所述的采用紅蘭草制成的紅色汁液的具體步驟為：將新鮮紅蘭草洗凈切成小段，放入鍋中加冷水煮，水開后小火慢煮出色即可過濾，繼續濃縮、熬煮并攪拌至可溶性固形物為8～9％即可。

而且，所述的采用紫蘭草制成的紫色汁液的具體步驟為：將新鮮紫蘭草洗凈切成小段，放入鍋中加冷水煮，水開后小火慢煮出色即可過濾，繼續濃縮、熬煮并攪拌至可溶性固形物為8～9％即可。

而且，所述的混合原料是將80～100份低筋面粉、20～60份糖粉、10～20份油、20～60份有色汁液混合均勻。

而且，在原料中還加入有1～2份膨松劑和/或1～2份小蘇打和/或20～60份蛋清或雞蛋。

而且，所述的烘烤是在150～160度烤箱中，上下火，烘烤5～10min。

本發明的優點和積極效果是：

本發明采用的是天然著色劑，符合食品綠色健康的理念，各種純植物汁液也有其各自的食療作用。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。

紫色汁液的制備方法為：將150g新鮮紫蘭草洗凈切斷2到3厘米放入鍋中加冷水煮，冷水量以剛沒過原料為宜。水開后小火慢煮，30分鐘左右出色即可過濾，繼續濃縮、熬煮并攪拌至可溶性固形物為8～9％即可，時間約40～60分鐘。

紅色汁液的制備方法為：將150g新鮮紅蘭草洗凈切斷2到3厘米放入鍋中加冷水煮，冷水量以剛沒過原料為宜。水開后小火慢煮，30分鐘左右出色即可過濾，繼續濃縮、熬煮并攪拌至可溶性固形物為8～9％即可，時間約40～60分鐘。