[發(fā)明專利]一種薏米粽子的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811610742.0
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109497415A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發(fā)明（設計）人: 徐良華
• 申請（專利權）人: 福建木樨園營養(yǎng)食品有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126
• 代理公司: 福州市鼓樓區(qū)鼎興專利代理事務所(普通合伙) 35217
• 代理人: 程捷;楊慧娟

本發(fā)明公開了一種薏米粽子的加工方法，其包括薏米預處理、薏米與糯米配料、包裹粽葉以及高溫蒸煮步驟，其中所述薏米預處理步驟包括：1）薏米放冰箱冷凍室于?1℃～?10℃速凍8～12小時；2）取經冷凍的薏米化凍水洗，并浸泡6～8小時；3）蒸薏米：將浸泡好的薏米放入蒸蘢，蒸至薏米果實軟糯后自然冷卻備用。本方法獨創(chuàng)的薏米預處理工藝，不但可以保持薏米顆粒的完整性，并且在使薏米軟糯的同時，既保持了薏米的風味香味，又不會損失薏米的營養(yǎng)成分，還有良好的視覺效果。

技術領域

本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種薏米粽子的加工方法。

背景技術

粽子是一種以糯米為原料的傳統(tǒng)食物，無論大江南北都有食用粽子的習慣，而且一年不分四季，一天不分早中晚餐都可食用。隨著人們生活水平的提高，對食物的要求也不斷地變化，不只是要吃好，更要是吃得有營養(yǎng)，健康養(yǎng)身等等，由此產生以糯米為主要原料添加其它優(yōu)質食材做成各種特色的粽子，如花生粽、紅豆薏米粽等。自古以來薏米就是一種良好的祛除人體濕氣的藥膳，李時珍《本草綱目》將薏米列為祛除濕淠的珍品，但是薏米果實體質堅硬，不易煮食，為了食用薏米需要用水煮3個小時，煮的時間越長，營養(yǎng)成分流失越多，并且薏米表面會糊化，破壞了薏米顆粒的完整性。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種薏米粽子的加工方法。

實現本發(fā)明目的的技術方案是：一種薏米粽子的加工方法，其包括薏米預處理、薏米與糯米配料、包裹粽葉以及高溫蒸煮步驟，其中所述薏米預處理步驟包括：

1）薏米放冰箱冷凍室于-1℃～-10℃速凍8～12小時；

2）取經冷凍的薏米化凍水洗，并浸泡6～8小時；

3）蒸薏米：將浸泡好的薏米放入蒸蘢，蒸至薏米果實軟糯后自然冷卻備用。

進一步地，所述薏米預處理步驟2）中的水洗溫度為15℃～25℃，浸泡時的室溫不宜過高，過高的室溫容易使薏米酸化而失去了應有的風味，太冷的水不易浸透薏米。

進一步地，所述所述薏米預處理步驟3）中的蒸薏米的時間為2～3小時。

進一步地，所述薏米與糯米的配料步驟中，采用下列重量份的主料：55～60份糯米、30～35份薏米，其余的為輔料。主料的配比保證成品粽子不但具有糯米的粘性和香味，且薏米的風味十足，薏米和糯米有機的結合，薏米均勻的分布在糯米上晶瑩剔透，對食用者帶來視覺上的良好感覺；薏米多了粘性不足，粽子會散，薏米少了又沒有足夠薏米風味。

本方法獨創(chuàng)的薏米預處理工藝，將水煮改為蒸煮，以保持薏米顆粒的完整性，并且蒸煮前通過將薏米進行冷凍，使薏米果實體內的粗纖維斷裂，在后面加工中更容易軟化，縮短蒸煮時間，并且營養(yǎng)成分也不會損失；化凍水洗步驟讓果實堅硬干燥的薏米充分吸飽水分；蒸熟的薏米表面不會有米漿而糊化，薏米顆粒的完整性，在使薏米軟糯的同時，既保持了薏米的風味香味，又不會損失薏米的營養(yǎng)成分，還有良好的視覺效果。

具體實施方式

以下結合對本發(fā)明較佳實施例做詳細說明。

實施例1

一種薏米粽子的加工方法，其包括以下步驟：

1）薏米預處理

2）配料：取糯米淘洗干凈，與預處理后的薏米、紅豆、釀造醬油、白砂糖、食用鹽拌和均勻，其中糯米60份，薏米35份，紅豆3份，五花豬肉2份；

3）包裹粽葉：將竹葉折疊先放入小量的混合米料，再放入五花豬肉，按量加足混合米料，捆邦好粽子；

4）高溫蒸煮：將粽子按包裝規(guī)格裝袋抽真空后按技術規(guī)范高溫高壓滅菌。

其中，所述薏米預處理步驟包括：