[發(fā)明專利]瑞士乳桿菌H11及其應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811610445.6
• 申請(qǐng)日: 2018-12-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109517763B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-03-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳永福;張和平;王昊乾
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23C9/12;C12R1/225
• 代理公司: 北京君智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11305
• 代理人: 黃綠雯

本發(fā)明涉及瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)H11及其用于制備褐色活性乳飲料的方法，包括MRS培養(yǎng)基制備、活化菌株、菌株培養(yǎng)、制備含葡萄糖的脫脂乳液與制備褐色活性乳酸菌飲料等步驟。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于所制備的褐色活性乳飲料能夠降低發(fā)酵時(shí)間、縮短發(fā)酵成本，在貯藏期間口感、風(fēng)味良好，并且具有較好穩(wěn)定性；同時(shí)在發(fā)酵期間產(chǎn)生了具有降血壓功能的ACE抑制活性和生物活性肽Val?Pro?Pro和Ile?Pro?Pro，增加了乳飲料產(chǎn)品的功能性和保健性。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于生物應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。特別涉及瑞士乳桿菌 (Lactobacillushelveticus)H11及其制備具有降血壓功能的益生菌褐色發(fā)酵乳飲料。

【背景技術(shù)】

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活改善和生活節(jié)奏加快，由此帶來(lái)的眾多不健康生活方式導(dǎo)致高血壓患病人群趨于年輕化，發(fā)病率呈逐年上升趨勢(shì)。目前，治療高血壓藥物主要是化學(xué)合成的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(Angiotensin-I-convertingen enzyme,ACE)抑制劑。它雖然能有效降低血壓，但在臨床使用中顯現(xiàn)出血壓過(guò)低、腎功能衰竭、咳嗽、皮膚過(guò)敏和血管性水腫等諸多毒副作用。因此，食源性天然ACE抑制肽引起眾多科學(xué)家的濃厚興趣，研制安全、無(wú)毒、高效的抗高血壓功能性食品日益尤其成為治療和預(yù)防高血壓的研究熱點(diǎn)。其中，乳源ACE 抑制肽及其功能性食品備受矚目。

乳酸菌(Lactic Acid Bacteria,LAB)是目前通過(guò)發(fā)酵獲得天然ACE 抑制肽方面利用最多的微生物之一。乳酸菌作為公認(rèn)的安全微生物，廣泛用于發(fā)酵食品加工。在眾多乳酸菌中，瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)以其蛋白水解能力強(qiáng)、生長(zhǎng)迅速、產(chǎn)酸速度快著稱，也是抗高血壓活性研究最多的乳酸菌。目前，制作褐色活性乳飲料的發(fā)酵菌種以干酪乳桿菌為主，而瑞士乳桿菌在褐色活性乳飲料中的應(yīng)用較少。

褐色活性乳酸菌飲料是采用乳酸菌菌種，經(jīng)37℃發(fā)酵原料乳，再經(jīng)配料、均質(zhì)等工藝制成的清新爽口、風(fēng)味獨(dú)特的低熱量、富含有生物活性物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素的發(fā)酵型乳酸菌飲料。為避免發(fā)酵期間雜菌污染，對(duì)用于發(fā)酵的脫脂乳液進(jìn)行115℃滅菌15min，而導(dǎo)致發(fā)酵乳在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)，故呈褐色。在日本、韓國(guó)、歐美等國(guó)家均已有工業(yè)化的產(chǎn)品，且市場(chǎng)前景良好。目前，制作褐色活性乳酸菌飲料的發(fā)酵菌種以干酪乳桿菌為主，因此，研究和選育一種發(fā)酵時(shí)間短、具有優(yōu)良的感官品質(zhì)及風(fēng)味特性，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的益生特性具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[要解決的技術(shù)問(wèn)題]

本發(fā)明的目的是提供一種瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus) H11及其用途。

[技術(shù)方案]

本發(fā)明是通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明所述的瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)H11，該菌株已于2018年8月30日在北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)中國(guó)科學(xué)院微生物研究所中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心保藏，其保藏號(hào)為CGMCC No16405.。

本發(fā)明還涉及瑞士乳桿菌H11在制備褐色活性乳飲料中的用途。

根據(jù)本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述的褐色活性乳飲料制備步驟如下：

A、MRS培養(yǎng)基制備

按照20g/L葡萄糖、10g/L大豆蛋白胨、5g/L酵母粉、5g/L牛肉膏、5g/L NaAc、2g/LK₂HPO₄、2g/L檸檬酸三銨、200mg/L MgSO₄·7H₂O、 50mg/L MnSO₄·5H₂O與1g/L Tween-80稱取這些原料，混合均勻，將得到的混合物混溶于去離子水中，得到的溶液在溫度115℃下滅菌 10min，得到所述的MRS培養(yǎng)基；