[發明專利]瑞士乳桿菌H11及其應用

有效

• 申請號: 201811610445.6
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109517763B
• 公開（公告）日: 2022-03-22
• 發明（設計）人: 陳永福;張和平;王昊乾
• 申請（專利權）人: 內蒙古農業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/12;C12R1/225
• 代理公司: 北京君智知識產權代理事務所(普通合伙) 11305
• 代理人: 黃綠雯

1.一種瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)H11，該菌株已于2018年8月30日在北京市朝陽區北辰西路1號院3號中國科學院微生物研究所中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，其保藏號為CGMCC No. 16405。

2.根據權利要求1所述的瑞士乳桿菌H11在制備褐色活性乳飲料中的用途。

3.根據權利要求2所述的用途，其特征在于所述的褐色活性乳飲料制備步驟如下：

A、MRS培養基制備

按照20g/L葡萄糖、10g/L大豆蛋白胨、5g/L酵母粉、5g/L牛肉膏、5g/LNaAc、2g/LK₂HPO₄、2g/L檸檬酸三銨、200mg/LMgSO₄·7H₂O、50mg/LMnSO₄·5H₂O與1g/LTween-80稱取這些原料，混合均勻，將得到的混合物混溶于去離子水中，得到的溶液在溫度115℃下滅菌10min，得到所述的MRS培養基；

B、活化菌株

將冷凍保存的瑞士乳桿菌H11菌株接種到MRS培養基中，震蕩混勻，在溫度37℃的條件下恒溫培養24h，以相同方式連續活化兩代，再用滅菌生理鹽水離心洗滌2～3次，然后把洗滌的菌體懸浮于4～8ml滅菌生理鹽水中，制成一種菌懸液；

C、菌株培養

按照以MRS培養基重量計1～3％接種量，把步驟B得到的菌懸液添加到步驟A得到的MRS培養基中，在恒溫培養箱中在溫度37℃的條件下培養16～20h，得到瑞士乳桿菌H11培養液；

D、制備含葡萄糖的脫脂乳液

將8～16重量份脫脂乳粉與1.5～2.5重量份葡萄糖混合均勻，溶解于軟化水中，再用這種軟化水補充至總量為100重量份，加熱至溫度 62～65℃，接著均質化處理與滅菌褐變處理，然后冷卻至溫度37℃以下，得到含葡萄糖的脫脂乳液；

E、制備褐色活性乳酸菌飲料

將步驟C得到的瑞士乳桿菌H11的培養液按照4～6×10⁶cfu/ml接種于步驟D得到的含葡萄糖脫脂乳液中，混合均勻，在恒溫培養箱中在溫度37℃的條件下培養30～40h，然后取出急冷，再將其與白砂糖和軟化水按照重量比25:10～15:56～68混合配制成褐色活性乳酸菌飲料。

4.根據權利要求3所述的用途，其特征在于在步驟D中，脫脂乳粉與葡萄糖的重量比是13：2。

5.根據權利要求3或4所述的用途，其特征在于在步驟D中，所述的脫脂乳粉是低熱脫脂乳粉、中熱脫脂乳粉或高熱脫脂乳粉。

6.根據權利要求3所述的用途，其特征在于在步驟D中，含葡萄糖的脫脂乳粉溶液在均質壓力16～25MPa的條件下均質化處理14～35min，接著在溫度115℃的條件下滅菌褐變處理8～12min。

7.根據權利要求3所述的用途，其特征在于在步驟E中，接種的含葡萄糖脫脂乳液在溫度37℃的條件下培養35h。

8.根據權利要求3所述的用途，其特征在于在步驟E中，所述褐色活性乳酸菌飲料在儲藏期間的pH值是3.51～3.60，滴定酸度為56.10～63.53°T。

9.根據權利要求3所述的用途，其特征在于在步驟E中，所述褐色活性乳酸菌飲料在儲藏期間的血管緊張素轉換酶抑制率是60.97％～70.13％；生物活性肽Val-Pro-Pro的含量是1.10～1.34μM；Ile-Pro-Pro的含量是0.19～0.28μM。

10.根據權利要求3所述的用途，其特征在于在步驟E中，所述的褐色活性乳在儲藏期間含有1.72×10⁸cfu/g～3.84×10⁸cfu/ml瑞士乳桿菌H11。